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在制作葡萄酒的时候如何氧化和发酵葡萄酒

品种2021-09-02 16:34:17

  1. 虽然这些故障的特点各不相同,但我将它们放在一起,因为原因通常是存储不当。对于氧化的葡萄酒,仅仅由于葡萄酒中氧气过多,它们通常会失去颜色和味道。这在餐厅中很常见,在“杯中”程序中倒酒的餐厅可能打开时间过长。
  2. 虽然这在今天已经通过许多葡萄酒保存方法和用于防止这个问题的系统得到纠正。尽管葡萄酒的冷藏会减慢氧化过程,但一旦打开,葡萄酒仍然有保质期。因此,即使在家里,开瓶时间过长也会导致任何红酒或白酒同样变质。
  3. 氧化也可能是由于错误的关闭或沿线某处的葡萄酒处理不当造成的。对于陈年葡萄酒,如果储存不当,软木塞会变干(这就是为什么建议将它们侧放,保持软木塞湿润),让过多的空气渗入瓶子并使红葡萄酒变成砖红色,或蜂蜜色或橙色的白葡萄酒。
  4. 如果葡萄酒暴露在过多的阳光或热量下,也会发生氧化。这也会导致其他问题,例如制造化。如果瓶子暴露在高温下,它会使瓶内的酒膨胀,并可以将软木塞慢慢地推出瓶颈。这不仅会导致空气渗入,还会导致酒漏出。尽管这也可以氧化葡萄酒,但极端高温只会使葡萄酒变质。
  5. 不同的葡萄酒在制造时表现出不同的特征,但通常它们可能会过于果酱或只是尝起来像炖水果,并带有这种特定葡萄酒不正常的坚果特征。因此,确保正确储存葡萄酒是避免这两个错误的关键。下次你在零售店以极低的价格看到橙色的灰比诺时……好吧,现在你知道为什么了。

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