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多样性是桃红香槟生产的关键

品种2021-08-26 11:28:17

酩悦香槟酒窖大师 Benoît Gouez 透露,用不同的葡萄和对比鲜明的酿酒技术酿造红基酒是可持续桃红香槟生产的关键。

在他所描述的“世界首演品酒会”中,Gouez 向与会者介绍了用于生产酩悦四种桃红起泡酒的不同风格的基础红葡萄酒:酩悦帝国、Nectar Impérial、Ice Impérial 和年份酒。

Möet 酿造桃红葡萄酒的第一张唱片可以追溯到 1801 年,当时拿破仑·波拿巴订购了一种用 1796 年的葡萄制成的粉红色汽酒——或当时的“rozé”。

酩悦于 1869 年制造了第一款以法国政治家的名字命名的帝国,但直到 1996 年才生产出桃红葡萄酒。

多年来,桃红香槟在酩悦产品组合中扮演着次要角色。然而,由于对葡萄园和酿酒厂的稳定投资(现在有两个专门用于桃红葡萄酒),粉红色汽水占总产量的 20%,而 20 年前仅为 2%。

同期,在整个香槟中,桃红葡萄酒的比例从 2% 增加到 10%。

技术

这并不是这些年来唯一的变化。酩悦同时使用黑比诺和莫尼耶酿造静止红葡萄酒,其中只有一小部分专门用于陈年葡萄酒。

有两种主要风格——尽管两种葡萄品种之间存在明显差异。

酩悦是唯一一家在生产红葡萄​​酒时采用热法酿造的香槟酒庄。酩悦将葡萄加热到 70°C,这一过程会降解蛋白质并导致葡萄皮破裂。

该技术最初是在 1970 年代开发的,作为一种在条件不可行且葡萄患病时酿造红葡萄酒的方法。热量会使与葡萄孢菌产生相关的蛋白质,从而去除葡萄酒中的异味。

在 1990 年代停止使用该技术后,酩悦在 21 世纪再次开始使用。Gouez 说,当以“积极和优质的方式”使用该技术时,该技术会产生一种果味葡萄酒,其单宁酸和硫醇前体能够产生芳香硫醇,例如 3-Mercaptohexan-1-ol (3MH),通常与长相思有关,这使葡萄酒具有独特的大黄特征。

Gouez 说:“我们想要非常清淡的葡萄酒 - 桃红帝国旨在具有开胃酒般的特性。” “我们只在生产红葡萄​​酒时使用干净的葡萄。如果葡萄有灰霉病,我们就不会用它们酿造红葡萄酒,所以热酿酒的其他特性对我们没有影响。”

“我们在 18 度下发酵葡萄酒,就像白葡萄酒一样。我们从 Vallée de la Marne 采购的 Meunier 往往具有更多的植物特征,而黑比诺(来自 Aube)则具有更多的水果和乳酸特征。这些品种具有不同的特征,但都具有异国情调和芳香气息。”

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