黑皮诺是中部奥塔哥最重要的葡萄品种

中奥塔哥也是新西兰唯一一个具有大陆性气候的葡萄酒产区，但气候极端，时常发生霜害，夏季短暂且炎热干燥，冬季严寒，季度和日夜温差大。中部奥塔哥处于山谷深处，周围是被大雪覆盖的山脉，年降水量非常低，仅有400mm左右，多在冬天出现(每年的7月～9月)，常年相对湿度也非常低，约为30%到40%。

中奥塔哥冬季(11月到3月)常常出现大雾，葡萄树比较容易受到大雾的侵害，因而这里的葡萄园大都分布在朝北的山坡上。在地势比较平坦的地区，葡萄园的工作人员则必须采用风机和洒水车等设备来保护葡萄树。

中奥塔哥主要土壤是片岩(Schist)，其特色是透水度高、有机质低，个别地区是片岩和砂岩冲积土(schist-greywacke alluvium)、碎石(gravels)和沃土(loam)。中奥塔哥的很多葡萄田多位处盘地的梯田上和山坡底，不少酒庄会进行灌溉，以确保葡萄有足够水分生长。

黑皮诺(Pinot Noir)是中部奥塔哥最重要的葡萄品种，在全世界享有极高的声誉，种植面积占该产区葡萄园总面积的70%左右，酿制出的葡萄酒以其活力丰沛、风味辛辣与质地绵软而闻名于世;其余的30%则主要出产霞多丽(Chardonnay)、长相思(sauvignon blanc)、雷司令(riesling)、灰皮诺(pinot gris)和琼瑶浆(gewürztraminer)。