多姿多彩的白诗南总能给人带来意想不到的惊喜

在白葡萄酒界，白诗南(Chenin Blanc)虽不及霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)那般抢眼，但它也有自己的别样魅力。白诗南是世界上可塑性最强的葡萄品种之一，在不同的土壤、气候和酿造工艺下能展现出不一样的风采。从干白到甜白，从静止酒到起泡酒，多姿多彩的白诗南总能给人带来意想不到的惊喜。

白诗南的发展历程

白诗南是一种高酸型白葡萄品种，原产自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的安茹(Anjou)产区，早在九世纪便有关于此品种的相关记载，当地人将其称为“Pineau de la Loire(卢瓦尔皮诺)”。

随着时间的推移，白诗南逐渐走出法国，远渡重洋去到异国。1655年，荷兰航海家简·范·里贝克(Jan van Riebeeck)将第一棵白诗南葡萄藤引进南非。最终，白诗南成为南非种植面积最大的标志性葡萄品种。不久后，白诗南也到达了美国和新西兰等产区，在这些产区大放异彩。

白诗南的主要产区

白诗南在许多产区都有种植，不过卢瓦尔河谷和南非是生产白诗南葡萄酒最著名的两个产区。

1. 法国卢瓦尔河谷

作为白诗南的故乡，法国的卢瓦尔河谷拥有悠久的白诗南种植历史。受卢瓦尔河谷凉爽气候的影响，生长于此处的白诗南容易出现成熟不均的问题，因此通常需要采摘人员进行手工采摘，精心挑选优质酿酒葡萄，以确保葡萄酒的风味与品质。

目前，白诗南的种植与生产主要集中在武弗雷(Vouvray)、安茹、索米尔(Saumur)、萨维涅尔(Savennieres)以及莱昂丘(Coteaux du Layon)等子产区。这些产区的气候和土壤在塑造白诗南葡萄酒的风格中扮演着重要的角色，其酒款以干型、甜型、静止酒和起泡酒等多种形式呈现。

武弗雷主要出产酒体较轻盈、散发着浓郁花果香气的干型或甜型的静止葡萄酒及起泡酒。在同样有着凉爽气候和黏土土壤的安茹和索米尔，这里的白诗南葡萄酒通常带有矿物质特性。其中，安茹以生产经过新橡木桶熟化的干型葡萄酒而知名，索米尔则以酿造白诗南起泡酒而著称，这种起泡酒由传统法(Traditional Method)酿制而成，十分受人喜爱。

萨维涅尔的气候较为温暖干燥，这里出产的白诗南葡萄酒在整体上更复杂丰富，酒体更醇厚饱满。莱昂丘盛产极富盛名的贵腐甜酒，秋天的薄雾为滋生贵腐菌(Noble Rot)提供了良好的条件，邦尼舒(Bonnezeaux)和卡特休姆(Quarts de Chaume)也以生产带有烤苹果、成熟的桃子和烤面包等复杂风味的白诗南贵腐甜白葡萄酒而被熟知。

2. 南非

在南非当地，白诗南被称作“施特恩(Steen)”，自传入以来，这种葡萄的高酸度和易于生长的特性使其在南非颇受欢迎，逐渐成为了南非种植范围最广的葡萄品种。目前南非是世界上最大的白诗南葡萄酒生产国，可以说，南非是白诗南的“第二故乡”。

在南非，白诗南既会被酿成单一品种葡萄酒，有时也会与长相思、赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)或霞多丽进行混酿，制成一种口感更浓郁丰富的葡萄酒。近年来，南非充分利用了老藤白诗南的优势，出产的白诗南葡萄酒品质有了极大的提升，尤其是黑地(Swartland)和斯特兰德(Stellenbosch)等产区。这些产区所产的白诗南葡萄酒口感更丰富集中，散发着菠萝、甜瓜、番石榴和香蕉等热带水果气息，同时还带有青苹果的独特风味。与此同时，白诗南对酿造南非本土白兰地(Brandy)也尤为重要。

白诗南的风格特征

干型(Dry)白诗南——酸度较高，酒体相对饱满，散发着黄苹果、梨、榅桲、干草、羊毛和湿石头的芳香。

半干型(Off-Dry)白诗南——散发着桃子、番石榴和金银花等成熟花果香气。

甜型(Sweet)白诗南——散发着热带水果、姜、柿饼、烤杏仁、果酱和蜂蜜的浓郁气息。受贵腐菌的影响，还可能带有藏红花和烟熏的风味。

白诗南起泡酒——通常使用传统法酿造，风格从干型到甜型都有，一般带有榅桲、黄苹果、李子、姜和花朵的风味。