汉堡包是食物中最能激发创造力的工具之一

当然，涉及到碎肉和一个小圆面包，但是从那里拿走它的极限是天空。没有人比罗德尼·布莱克威尔更能体现汉堡和想象力的融合。他是Instagram 上必看的 Burger Junkies 的创造者，也是萨克拉门托汉堡大战的创始人。

随着劳动节周末的临近，有谁能比布莱克威尔更好地询问汉堡建筑的来龙去脉?如果您对研磨、小圆面包、肉饼(或肉饼)、顶部选择和汉堡结构有疑问，请继续阅读他对这些重要问题的回答。

你喜欢用什么肉/脂肪比来做你的碎肉，为什么?你是只用碎牛肉还是喜欢添加其他切块?

如果不是更胖的话，我通常会选择 80/20 的混合物。有时接近 75/25。我通常使用的碎牛肉混合物主要是牛腩和牛腩，但我时不时地喜欢并做一个定制的混合短肋骨、牛腩、肋眼和一点五花肉。

你自己磨还是用屠夫?

我过去常常自己磨，直到一家新的肉店开张了一些令人惊叹的当地草食牛肉。现在，我没有去杂货店寻找不同的切块，而是进去使用他们的标准“Butcher's Ground Beef Blend”。当我进去让他们磨碎一些短肋骨时，他们并不觉得我很有趣。

一个大汉堡还是多个薄肉饼?讨论。

让我说我曾经完全是#teambigpatty。如果你看到我的 Instagram 动态，那大部分都是 8 盎司的“小酒馆风格”汉堡肉饼。这种大小的美妙之处在于它几乎就像一块牛排，因为你可以为汉堡获得一个很好的中等/中等稀有温度。缺点就是太大了!

在西海岸，我一直很欣赏 In-N-Out 汉堡的风格，因为奶酪与肉的比例有点偏向俗气的一面。用一个薄肉饼，你可以堆叠汉堡、奶酪、汉堡、奶酪、汉堡奶酪，但仍然达不到 8 盎司牛肉。

所以这些天我做的大多数汉堡都是捣碎的薄饼。我喜欢美拉德反应灼烧的质地和味道，当你在平顶上粉碎第一面时会发生这种感觉。

什么是最好的面包，不会散开，但不会压倒汉堡?敬酒还是不敬酒?

很抱歉把这个问题打乱了，但是为了爱汉堡，请举杯!烤得越多越好。

理想情况下，小圆面包应该是软软的和不张扬的。他们发挥了重要作用，但您不应该被提醒您正在享受您的汉堡。当我能在西海岸买到马丁的土豆卷时，我喜欢它们。很多奶油蛋卷面包可能太重了，但有一个名为EuroClassic的品牌可以制作出轻盈透气的奶油蛋卷。我也很幸运有一个朋友，他的乐趣是烤面包，汉堡包是他的专长之一。(嗨，格雷格!)

排位顺序重要吗?你能有太多的浇头吗?

在与朋友和厨师进行了一番辩论后，一致认为如果你在汉堡中加入生菜和番茄，它就属于*低于*肉饼。奶酪放在馅饼上。如果涉及培根，我个人的偏好是放弃著名的“X”培根条布局。它让培根挂在汉堡和肉饼覆盖的V形间隙上。碎培根块或培根编织(如果你有时间)是要走的路。

是的，你绝对可以有太多的配料。如果你听到自己说出“刀叉汉堡……”这些词，那么你已经走得太远了。没有汉堡应该是刀叉。汉堡体验的神奇之处之一是一顿手持餐点中的全包式美味。

您尝试过哪些听起来很奇怪但值得添加到汉堡中的配料?

一个让我吃惊的汉堡组合是汉堡上的花生酱、果冻、sriracha 和培根。我首先在洛杉矶的Grill 'Em All食品卡车上吃到了它。我点了它，以为我只会咬一口来尝尝新鲜感，结果把整个东西都吃光了。萨克拉门托地区的一家当地餐厅有一个类似的汉堡，他们提供“菜单外”，它是最近萨克拉门托汉堡大战活动的决赛选手。

告诉我关于萨克拉门托汉堡大战的事。今年的灵感是什么，人们可以期待什么?

萨克拉门托汉堡大战是我在 2011 年参加丹佛汉堡大战后于 2012 年创建的慈善汉堡烹饪和品尝活动。我开始这项活动是为了为克罗恩和结肠炎基金会筹集资金。我的大女儿在 5 岁时被诊断出患有克罗恩病，CCFA 确实帮助我们的家人了解了预期并了解她正在经历的事情。这一晚活动的所有收益都捐赠给了慈善机构。

9 月 15 日，萨克拉门托最好的 15 家餐厅在萨克拉门托市中心的塞萨尔查韦斯广场烹制他们最好的汉堡。活动的参与者可以品尝所有汉堡，与厨师和餐厅互动，品尝当地精酿啤酒、苹果酒和葡萄酒，聆听现场音乐并投票选出当晚最喜欢的汉堡。我们还有一个评委小组，对每个汉堡进行评分并挑选他们最喜欢的。

该活动每年都售罄，迄今为止，我们已经为 CCFA 筹集了超过 100,000 美元。今年我们将增加一项慈善拍卖，让获胜者可以在汉堡大战中加入法官席。

最后，你厌倦了汉堡吗?

不，但我认为他们可能会厌烦我。我发誓，当它看到我来的时候，我看到一个汉堡从盘子里跳了下来。

三个汉堡配酒

我们向特约编辑 Jim Gordon 提出了挑战，要求将加州葡萄酒与 Blackwell 的各种汉堡搭配起来。这是他想出的。

Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Livermore Valley);29 美元，93 分。

这款迷人、美味且单宁毫无歉意的葡萄酒由利弗莫尔的传家宝葡萄品种制成，可与芝士汉堡层层搭配。香气是黑胡椒和烤肉。味道让人联想到成熟的 Bing 樱桃和黑莓，而诱人的口感则丰富而柔软。这款酒在橡木桶中陈酿 20 个月，结构极佳。

Klinker Brick 2015 桃红葡萄酒(洛迪);15美元，90分。

这款优质葡萄酒非常干爽细腻，是这款汉堡的完美陪衬。它具有透明的粉红色，良好的清爽酸度以抵消焦糖洋葱的味道，以及粉红色葡萄柚和白桃等新鲜迷人的风味，在肉饼融化的奶酪泛滥后会唤醒味蕾。尽快并尽可能多地饮用。

Andis 2012 Cooper Ranch Barbera(阿马多尔县);26 美元，90 分。

就酸度而言，巴贝拉被公认为肌肉最强壮的红葡萄酒之一，而这款全包式汉堡需要这种肌肉来消除其热蛋白质。这款酒具有肉味、烟熏的香气和良好的高强度水果风味，赋予其强劲的个性。它酒体饱满，干燥，单宁紧致。