2021年12月30日整理:歌海娜如何将加泰罗尼亚和鲁西永联系起来
比利牛斯山脉崎岖的山峰高达 11,000 英尺,是西班牙东北部和法国西南部之间的天然边界。尽管某些文化倾向已经渗透,但该范围划分了加泰罗尼亚和鲁西永的酿酒社区。其中对歌海娜的深奥深感敬畏。
歌海娜最出名的是果味浓郁的红葡萄酒,带有浓郁的草莓和香料的香气。用歌海娜酿制的葡萄酒通常被认为是透明的,或者在它们的来源上很明显,并反映了它们的原产地风土。与黑比诺 (Pinot Noir)传播风土的能力相比,比比皆是。
然而,歌海娜不仅仅是一种漂亮的红宝石色调。事实上,它有三种变体:Noir(红色/黑色),最常见,以及两种突变,Blanc(白色)和 Gris(灰色)。如果算上桃红葡萄酒,您甚至可以将粉红色称为第四种。
这些品种的歌海娜在世界其他地方很少以三种形式种植,在鲁西永和加泰罗尼亚蓬勃发展。它们生长在坚固的藤蔓上,可以忍受高温、干旱和多石、贫瘠的土壤。
对该地区的比较可能从它们的差异开始,但纽约的侍酒师和教育家吉姆·斯莱发现加泰罗尼亚和鲁西永的葡萄酒比人们想象的要多得多。
“在气候和风土方面,与在朗格多克或南罗纳河边喝鲁西永,或者在格雷多斯或纳瓦拉旁边喝加泰罗尼亚相比,两者之间可能有更多的相似之处,”斯莱说。
这些地区有着共同的语言和政治历史,其历史可以追溯到中世纪的阿拉贡王室。数百年来,西班牙和法国都声称拥有鲁西永。
长期以来,两国的酿酒师都将黑歌海娜视为混酿的主力。随着更好的酿酒技术和实验揭示了葡萄作为品种葡萄酒的广泛表达,这种观点已经消失。
Carrie Sumner是位于鲁西永北部 Maury 的生物动力酿酒厂Domaine des Enfants 的酒窖主管,她曾经讨厌歌海娜。然而,在她学会管理和操纵氧气暴露后,她爱上了这种葡萄。
萨姆纳 (Sumner) 生产多种葡萄酒,每一种都代表不同的氧气暴露情况。它们包括红色混合 Le Jouet 的厌氧碳浸渍,她的个人项目 Chroma Soma 的有限微氧化,以及 Grenache Blanc 的早期和故意氧化。
“当我们加工白歌海娜葡萄时,我们喜欢在采摘时直接将它们粉碎,”萨姆纳说。她说,氧气的存在使果汁变成“丑陋的棕色苹果”颜色,但一旦发酵,“它就会变成像霞多丽一样美丽的金色。”
Sumner 发现很难从 Roussillon 中表征任何颜色的歌海娜。
“ [Maury] vins doux丰富、葡萄干的历史风格反映在许多传统的歌海娜生产商身上,这绝对是值得珍惜的,”她说。“但如今,有许多新的、令人兴奋的生产商进入该地区,带来新技术。”
Sligh 发现风土进一步混淆了区域特征的任何尝试。
“我认为,当谈到所有颜色的歌海娜的表现时,鲁西永内部有相当多的多样性,部分原因是生产商的风格,”斯莱说。“你有地中海沿岸与内陆河谷,片岩与花岗岩和一些石灰岩。有些人在弗洛尔下陈酿他们的白歌海娜,或者故意将其氧化,还有人从百年葡萄园中手工挑选出真正纯净、立体、矿物风格的灰歌海娜。”
来自加泰罗尼亚的歌海娜也难以归类,因为该地区同时拥有传统和创新的酿酒工艺。与 Roussillon 相比,总部位于新泽西的Regal Wine Imports 的Beth Antías发现加泰罗尼亚的 Garnatxa 或Garnacha比其法国同类产品更饱满、多汁。
“Garnacha 能够酿造出更大胆的风格,但现在人们正在努力降低重量,以支持更清新、更轻盈的风格和更高的酸度,优秀的酿酒师可以使用像 Garnacha 这样的多用途葡萄轻松进行调整, “ 她说。
无论酿酒师的风格愿景如何,风土仍然具有影响力。当不与佳丽酿混合时,来自加泰罗尼亚西南部普里奥拉特 Denominació d'Origen Qualificada (DOQ) 的品种 Garnatxa 传达了该地区双重风力的影响。Cerç 冬季从西北吹来干燥的干风,而 Garbinada 在生长季节从东南吹来温暖潮湿的微风。
结果:一系列芳香和质地。当然,在最温暖、最干旱的地块上工作的生产商通常会生产出酒精度高、浓度高的酒,尤其是与老旧、产量低的葡萄藤相结合。
这种老藤歌海娜在加泰罗尼亚和鲁西永都很常见。最终,与来自各自国家的其他人相比,它赋予了地区表达之间更大的相似性。
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