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高海拔和低海拔葡萄酒的区别

图文2021-11-22 11:20:11
导读 世界上最重要的葡萄酒产区之一的最高点仅高于海平面 131 英尺。那是法国波尔多的利斯特拉克。该地区大部分著名的葡萄园都位于低得多的地...

世界上最重要的葡萄酒产区之一的最高点仅高于海平面 131 英尺。那是法国波尔多的利斯特拉克。该地区大部分著名的葡萄园都位于低得多的地方,从 33-66 英尺不等。

然而,生长在高海拔地区的葡萄酒总是吹嘘自己的最高海拔。海拔对葡萄酒有什么影响?根据地点和气候,海拔高度对葡萄酒风格具有决定性的影响。温度及其变化、太阳辐射和强度、通风和排水系统都会发挥作用,而这在您考虑雾线或气候变化之前。

地势低洼的葡萄酒产区

梅多克,也被称为波尔多左岸,是世界上地势最低的葡萄酒产区之一。这使得像赤霞珠和梅洛这样的葡萄能够在气候变化之前在这些品种的边缘气候中成熟。更高的海拔会太冷,即使是地势低洼的葡萄园也常常难以使葡萄充分成熟。

在法国大西洋沿岸更北的地方,南特周围的葡萄园出产轻盈的麝香葡萄,海拔很少超过 150 英尺。英格兰南部非常凉爽的葡萄园几乎没有超过 320 英尺,而那些确实难以成熟。

高纬度和沿海地区的葡萄园对于各自的葡萄品种来说是边缘的,往往受益于温暖、低洼的土地。这适用于范围广泛的葡萄酒,从英格兰的酒体轻盈的起泡酒到梅多克的结构化、适合陈年的红葡萄酒。

利用差异

在最经典的葡萄酒产区,如加利福尼亚州纳帕谷;基安蒂,;或者德国的萨尔谷,谷底、山坡和山脊之间的海拔差异可以被标记出来。

酿酒师利用这些差异来生产某些葡萄酒风格。纳帕葡萄园海拔从 200 英尺到 2,200 英尺不等,这让生产者可以追求不同的风格。

“从土壤到山上空气的流动,从角度和接触太阳的角度,我们在山上处理的环境与谷底截然不同,”杰克逊家族葡萄酒品牌Cardinale 的酿酒师克里斯卡彭特说、La Jota、Lokoya和Mt. Brave在纳帕谷。“[山地]葡萄往往含有更高浓度的酚类物质、更高的天然酸度和无与伦比的结构成分。这些葡萄酒具有令人难以置信的重量和质地,提升的酸度和结构的支柱。”

弗洛里安·劳尔 (Florian Lauer) 来自德国萨尔谷的Weingut Peter Lauer,他种植着 Ayler Kupp 葡萄园,海拔从 490 英尺升至 790 英尺。海拔差异有多种影响。

“气流在 [底部] 的摩擦力更大,但顶部的风更大,温度稍低,”劳尔说。他的甜酒风格受到贵腐菌(贵腐菌)的影响,通风不足使得较低的山坡容易滋生真菌。这允许劳尔选择所需的灰霉病感染水平。

由于冷空气向下流动,葡萄园的下部更容易出现春季霜冻。与此同时,山脊永远不会结冰。顶部的水减少,自然排水促进,也意味着葡萄酒中的矿化减少。根据劳尔的说法,它会导致较低的 pH 值,从而使葡萄酒“更精致、更优雅”。种植在较低处的水果稍微成熟一些,可以酿造出“更圆润、更易融化”的葡萄酒。

中坡的变幻魔法

勃艮第的葡萄园科特迪瓦或者755英尺,1300英尺海拔之间普遍上涨。传统上,最好的葡萄园被认为是在排水良好的中坡上,该区域的高度足以捕捉大部分阳光并免受霜冻,但不能太高、多风或暴露在外。大多数特级田都位于中坡。

在许多其他经典地区也是如此。然而,气候变化已经开始转移重点。随着全球气温升高,种植者希望获得更高的海拔以实现经典风格。

位于特伦蒂诺的Ferrari副总裁 Marcello Lunelli在多洛米蒂山脉 1,300 至 2,600 英尺的地方种植葡萄,这些葡萄可以生产出令人振奋、生动的起泡酒。

“海拔是最重要的因素,因为我们需要合适的酸度来让我们的葡萄酒长期成熟,”他说。

定义高度

加利福尼亚州的一些葡萄种植区 (AVA) 也以海拔高度来定义自己。在这里,海拔是至关重要的,因为它对应于雾线。

在索诺玛海岸,Fort Ross-Seaview AVA 规定海拔从920 英尺到 1,800 英尺或更高。这使得生长在寒冷太平洋附近的葡萄能够获得足够的阳光,从而在凉爽的气候中成熟。他们带来了带有真正张力的原始红色水果黑比诺和霞多丽。

一些葡萄园,在 AVA 之外,就在雾线之内,使葡萄酒更加紧张、明亮和紧致。Mendocino Ridge AVA 需要海拔至少 1,200 英尺,其最高的葡萄园甚至可以成熟独特的仙粉黛。

高海拔葡萄园

高海拔意味着更低的温度和更多的通风,这会减缓成熟并保持酸度。

在欧洲,海拔 1,650 英尺以上被认为是高海拔。奥地利的施泰尔马克、法国的萨瓦和的瓦莱达奥斯塔都以出产纤细而富有表现力的新鲜葡萄酒而闻名。

世界上海拔最高的葡萄园位于南美洲。Bodega Colome 的Altura Maxima 葡萄园从 9,500 英尺上升到 10,200 英尺。酿酒师蒂博·德尔莫特 (Thibaut Delmotte) 警告说,这个海拔高度的“极端条件”。德尔莫特说,由于春季和秋季有霜冻,生长季节很短。

“像赤霞珠或小维多这样的品种不可能成熟,”他说。对于像马尔贝克这样早熟的品种,他说好处大于问题。

“我们的大气中有臭氧,因此有更多的紫外线辐射,”德尔莫特说。“水果必须保护自己免受这种高辐射的影响,从而产生更厚更黑的果皮。因此,这些葡萄酒具有更深、更深的颜色和出色的单宁结构。

“极端条件生产出高品质的水果,这给我们带来了一个巨大的悖论:非常黑暗和浓缩的葡萄酒,但同时又优雅、清新和和谐,”他说。

海拔只是众多葡萄栽培方面之一,在不同气候下意味着不同的事物。它是选址的关键因素,它直接影响葡萄酒的风格、成熟度、新鲜度和风味的发展。

随着葡萄酒世界的扩大,瑞典南部的低洼山坡 可以像不丹的喜马拉雅山一样引人注目。

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