这项技术可以使威士忌行业更容易获得和可持续发展

伟大的威士忌一直是等待的游戏。多亏了新技术，这可能会改变。传统上，威士忌的陈酿过程包括在不同大小和炭化程度的橡木桶中留下清澈的烈酒至少两年，具体取决于烈酒。随着它的成熟，酒精会从木材中提取木质素和单宁等化合物，这有助于它产生香气、颜色和味道。

这需要耐心。酿酒商多年无法从他们的威士忌中赚钱。他们还需要一间仓库来存放威士忌酒桶。在售出一瓶之前，这项投资需要稳定的资金。

新一波威士忌制造商认为还有另一种方式。Bespoken Spirits 的联合创始人 Stu Aaron说，他公司的成熟方法旨在精确、控制、速度和可持续性。Aaron 说，它的“microstaves”可以在几天而不是几十年内产生所需的香气、颜色和风味特征，并且使用的木材比传统的成熟方法少 97%。

“由于如此之小，每一块木头都能准确地满足我们的需求，”Aaron 说。“它有我们想要的元素，而不是我们不想要的元素。”

这种技术可以为更多人进入烈酒行业提供途径。

Aaron 说：“建立企业所需的空间、桶和前期投资对很多人来说都是望而却步。” “通过消除所有这些障碍，我们确实觉得我们正在解锁 [并] 使行业变得更好。”

贸易集团蒸馏研究所烈酒信息主管埃里克·赞多纳 (Eric Zandona)认为，现代成熟方法可以使烈酒行业更具包容性和多样性。

“整个过程可能会为新一批品牌进入该领域打开市场，”他说。

虽然这些方法需要更少的木材和更少的资源，但赞多纳说，将传统的桶陈化描绘成低效或不可持续的做法是错误的。许多桶被出口并重复使用几代人。

“它们被卖到苏格兰、墨西哥和，”他说，“它们会在世界各地重复使用数十年。”

肯塔基州Moonshine 大学烈酒教育主任科林·布莱克 (Colin Blake)对此表示赞同。“如果处理得当，桶的使用寿命可以长达 100 年，”布莱克说。

威士忌陈酿过程的多样化也可以使市场多样化。

“世界上所有威士忌，除了极少数例外，都使用由橡木制成的桶，这意味着它们中的大多数味道更相似，”克利夫兰威士忌的创始人兼首席执行官汤姆·利克斯 (Tom Lix) 说。他说，橡木桶无处不在是因为它们适合储存和运输。“那里的大部分树林，如果你用它造一个桶并装满液体，它们会像筛子一样漏出来。”

Lix 的替代成熟方法不仅与速度有关，还与控制有关。他的技术在不锈钢罐中应用压力变化。这推动了精神进出木材的孔隙结构，木材已被切割成特定的尺寸和形状，并控制了水分。该公司可以使用橡木以外的木材，如苹果、山核桃和黑樱桃，为烈酒赋予其风味特征。此外，它整体使用的木材量要少得多。

这种方法遭到了行业某些部门的怀疑。Aaron 和 Lix 都说他们遇到了一些消极的态度。

“传统主义者并不完全是我们的粉丝，”Lix 说。“他们中的很多人认为我们是异教徒，我们所做的就是亵渎。”

但随着全球烈酒市场的持续增长，他相信传统和创新都有蓬勃发展的空间。