圣欧班产区位于伯恩丘南部

圣欧班产区位于伯恩丘(Cote de Beaune)南部，距离蒙哈榭(Montrachet)较近，处于夏山(Chassagne)和普里尼(Puligny)之间。由佳美(Gamay)村和圣欧班村(Saint-Aubin)两个更小的村庄组成。佳美主要种植红葡萄，而圣欧班村则生产品质一流的白葡萄酒。

圣欧班产区内的土壤结构多元，主要包括白色黏土和棕色黏土等。白色黏土带有较高含量的石灰石成分，适合种植白葡萄;而棕色黏土覆盖的地方则是红葡萄的钟情之地。产区内3/4的面积被一级葡萄园覆盖。

根据相关法规规定，该区的白葡萄酒既可使用霞多丽(Chardonnay)也可采用白皮诺(Pinot Blanc)酿制;红葡萄酒酿制过程中可加入一些霞多丽、白皮诺和灰皮诺(Pinot Gris)。但实际上，大部分白葡萄酒都采用100%的霞多丽酿制而成;而红葡萄酒的酿制中也甚少使用法规中提及的三种葡萄。此外，法律也规定红葡萄酒的产量为4,000公升/公顷，白葡萄酒的产量为4,500公升/公顷。产区内村庄级的法定红葡萄酒所用的葡萄必须达到一定的成熟度(酿出的酒酒精含量不低于10.5%)才能进行采摘，对于相应级别的法定白葡萄酒所用葡萄而言，其成熟度必须能够确保酿出的酒酒精含量不低于11.0%。