无肉世界中的葡萄酒搭配

值得一提的是，葡萄酒行业对这一热乱的贡献。纵观整个画面可能有些雄心勃勃，但以小到一口的大小解决它似乎是一个好的开始，而且可能比食物和葡萄酒的配对更小和一口的大小-更具体地说是红酒的配对?

传统上，红酒几乎总是与牛肉，羊肉和猪肉(如果您是汉尼拔人，则是人类)搭配搭配。牛排一直是赤霞珠的床。但是，时代在变-必须说得太快了-牛至少要受到部分责备。

据联合国粮食及农业组织称，牲畜约占全球所有排放量的14.5%，人们对此表示关注。结果，人们越来越多地选择无肉生活，根据素食主义者协会的说法，“到2025年，素食主义者和素食主义者看起来将构成英国人口的四分之一，而弹性主义者则仅占英国消费者的一半以下”。因此，对于奶牛来说，这只是个好消息，但是这会把红酒留在哪里呢?

转到许多豪华(或不太豪华)酒庄的网站，很有可能建议将其标志性的红色搭配是放纵的熟食店或大理石纹的肋眼。毕竟，除非您是甘地或布拉德·皮特(Brad Pitt)，否则谁不喜欢用肮脏的设拉子(Shiraz)做牛排?

从澳大利亚的优质葡萄酒酿造厂“黄尾巴”到意大利著名的啤酒制造商布鲁诺·贾科萨(Bruno Giacosa)，红肉不仅被认为是完美的，而且，老实说，红肉是表达红葡萄酒的唯一真实伴奏。对于黄尾鱼，“牛排”及其各种迭代(以胡椒粉等)被列为他们的设拉子，马尔贝克和大胆红的明显食物搭配，对于贾科萨(Giacosa)，红肉和野味是他们的Barolo首选。西班牙著名的ViñaTondonia更进一步，宣布他们的ViñaTondonia Red Reserva是新季节威尔士羔羊肉(配以大蒜，迷迭香和cho鱼)的完美配搭。

那么，如何填充那只羊羔的鞋子，并提供盐，脂肪和蛋白质的轻快混合，以完美吸收所有Rioja?在查看Wine-Searcher自己的食物搭配指南时，我们会像接下来一样建议-像往常一样建议-将豪华的波尔多和勃艮第与牛肉和鹿肉配对，或将罗讷(Rhône)葡萄酒与猪肉，羊肉，鸭肉和野味配对。有哪些真正的替代品不依赖1970年代的可悲小扁豆汉堡?

我们的建议

好吧，除了我们的乳制品和海鲜建议(与肉类和禽类一起进入顽皮箱)外，我们还提供以下倾斜类别的沙拉和绿色蔬菜，块根蔬菜和南瓜，蘑菇，番茄菜肴以及辣椒和辣味食物。现在，在这一点上，如果有人想将自己喜欢的Napa Cab Sav与南瓜配对，我们向您致敬。但是，也许有一些真正美味的比赛并不会减少您精美的酒窖红色或渴望您变松的果肉。

色拉和绿色蔬菜几乎可以自动冲销红色，因为它们与世界上的白葡萄酒搭配得最好，但其他类别看起来更有希望。对于蘑菇，像博若莱红葡萄酒这样的较淡的红色需要普通的栗子蘑菇，而对于像基安蒂，巴巴莱斯科和桑娇维塞这样的较丰富的红色，则需要牛肝菌。对于任何人来说，提出建议，建议放宽厚厚的蘑菇烩饭和木土披萨，上面放着土类真菌，这不仅仅像经典的肉类和两个蔬菜那样满足您对Montepulciano或Chianti Rufina的需求。

对于基于番茄的菜肴，将意面浸入浓烈的阳光烤制的番茄或帕萨塔酱中，使选择变得更加令人兴奋，为您最喜欢的Barbera或Barolo提供理想的素食伴侣。像无所不能的西红柿一样，根茎类蔬菜和南瓜也提供了丰富而丰盛的聚宝盆，与任何地中海红都很好。红薯和辛辣的红辣椒炖菜是澳大利亚歌海娜或新世界水果梅洛的理想伴侣，任何与肉类茄子有关的东西对于Primitivo和Sangiovese来说都是不可思议的。尽管单宁赤霞珠和设拉子等单宁葡萄酒可能带来更多挑战，但还是值得一试的是素食主义者千层面，意大利肉酱或沙拉酱等“菜式”菜肴，在线上有大量食谱可供选择。