餐厅葡萄酒利润率的不断提高

Social Wine and Tapas是一家为当今时代设计的餐厅。

它以共享小盘子的流行为代价进行大量交易，它提供了朴实的服务，并且提供了丰富的深奥葡萄酒选择，以勾引任何自重的时髦人士。在2015年伦敦市中心成功开业之后，这家餐厅似乎注定会蓬勃发展。

然而，去年，工作人员被告知要打包行李。Social Wine和Tapas成为伦敦臭名昭著且竞争激烈的餐饮场所的最新受害者。其他几家顶级餐厅-包括米其林星级的梅菲尔餐厅The Square-也已不复存在。乍一看，没有任何模式可以关闭这些封闭设施，也没有共同的线索将这些清算场所的失败联系在一起。还是在那里?

我怀疑这种残暴，贪婪和彻头彻尾的荒谬的酒价上涨可能是造成这种情况的原因。就Social Wine和Tapas而言，它们几乎是可笑的。餐馆评论家安迪·海勒(Andy Hayler)首先提醒我，餐馆几年来一直在兜售各种价格，这是他几年前写的一篇令人发指的评论。正如他正确地指出的那样：“即使按伦敦市中心的苛刻标准，加价幅度也很大。2013年杜罗(Douro)的尼珀特·科切(Niepoort Coche)的葡萄酒零售价为76英镑，为235英镑。”

他继续说：“通常，葡萄酒以较低的价格标价，而不是受欢迎的地区，以鼓励销售：里奥哈阿尔塔904 1985是一款可爱的葡萄酒，零售价为167英镑，但这里的标价为495英镑。De Fargues 1998的价格为460英镑，令人b舌。平均零售价为41英镑。这不是fl幸：1995年同一款酒的售价为490英镑，但目前零售价为62英镑。”

我自己在2018年在餐厅的经历证实这不是新闻夸张。价格结构似乎旨在出售加仑的自来水。同上我在2019年参观的广场和其他场所。食物通常很美味，但是葡萄酒的加价侮辱了听众的智慧。

当然，侍酒师对葡萄酒收取高昂的价格几乎不是21世纪的新闻。巴黎是一个充斥着勒索葡萄酒的城市-有一小部分消费者愿意支付几乎任何价格。Le Cinq，是评论家Jay Rayner著名的内脏剔除者，它只是众多例子之一。

食客失去耐心

但是，有证据表明，对餐厅葡萄酒盗版的容忍度正在减弱，但三米其林套装除外。葡萄酒是一种放纵，一种奢侈，很少被认为是压倒一切的优先事项。大部分消费者期望合理的价值，并且如果感觉到贪婪，就会用脚投票。

这种转变的催化剂肯定是信息的数字化和民主化。精通技术的饮酒者现在只需轻扫一下就可以轻松验证自己是在获得价值还是僵硬(甚至还有一个应用程序)。在智能手机很少留在家中的时代，可以快速进行餐厅/零售价格的比较。与20年前不同，侍酒师无处可藏。不幸的是，这种逻辑很少适用于非交易。只有对肛门保持性强的饮酒者才能将零售成本与原始出厂价进行比较。

“博学的餐厅消费者是聪明的消费者，”丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)在纽约的米其林两星级餐厅担任首席侍酒师的拉吉·瓦伊迪亚(Raj Vaidya)表示同意。

“我观察到客人多次使用手机来比较价格，这是有道理的。但是，我想指出的是，在餐厅喝酒时，必须记住，这样的企业实际上实际上只卖两种东西-食物和食物。从空调到最昂贵的开销(员工)，这家餐厅的其他一切体验都使餐厅花了钱，净赚了零收益。这种举动令人mark目结舌，而不是批评这种做法，仅凭本身本身，就应该查看所提供的体验的整个过程，并考虑是否要在整个过程中找到价值。”

芝加哥太平洋标准时间的葡萄酒总监扎克·琼斯(Zach Jones)补充说：“饭店的经营成本比零售店高得多，因此定价范围不同。我知道没有任何外出就餐的客人会想听听这种解释，但这很简单。 ”

从美国到香港，侍酒师的理由始终是相同的：餐厅的开销巨大，我们需要以某种方式来弥补费用。他们还很高兴地指出，葡萄酒是一种可选的购买方式，他们可以大声喊道：“只需喝掉我们撕开的瓶装水即可。”