MaMou在新奥尔良开业查理特罗特的校友领导葡萄酒项目

随着新奥尔良历史悠久的 Louis Armstrong 公园附近 MaMou 的开业，葡萄酒爱好者在下法国区充满活力的餐饮场所有了一个新的去处。自 11 月以来，餐厅一直供应具有当地风味的经典欧陆美食，真正体现了行政主厨汤姆·布兰尼汉 (Tom Branighan) 在路易斯安那州南部的根基。Branighan 希望通过他的食物来品尝新月城的魅力、精致和活力，搭配他的商业伙伴侍酒师 Molly Wismeier 的葡萄酒计划，她之前的经验包括芝加哥的 Charlie Trotter's和芝加哥的 R'Evolution新奥尔良。

Branighan 的菜单以路易斯安那州的食材为特色，提供数量有限的菜肴：7 种开胃菜、5 种主菜以及各三份配菜和甜点。小盘中的佼佼者包括砂锅、红烧芹菜心配牛舌和蜗牛馅饼配羊油和 romesco 酱。主菜以新鲜的鱼类为特色，如佛罗伦萨泊松配白鱼子酱和海湾鱼汤配牡蛎酱。鸡肉、猪肉和牛肉均采用单一的经典烹制方法。

紧凑但重量级的酒单侧重于法国，尤其是香槟、波尔多和勃艮第，以及适量的意大利和偶尔的新世界宝石。嗜酒者会喜欢Domaine Leroy、Château Monbousquet、Château Pavie和Château Léoville Las Cases的成熟产品。除了 80 瓶酒之外，还有一些使用Coravin 系统倒出的葡萄酒，包括两个成熟的年份波特酒：Croft 1963和Warre 1970。除了主要清单之外，还有 18 种经济实惠的杯装饮品和 8 种适合各种口味的异想天开的鸡尾酒。

Wismeier 告诉Wine Spectator，她的目标“是创建一个既令人兴奋又平易近人的经典产区葡萄酒清单。” 她的哲学既考虑了菜肴的重点，也考虑了餐厅的氛围，她说她作为侍酒师的角色是“一名翻译 [who] 努力在温暖优雅的环境中将美食与美酒联系起来。”

MaMou 营业时间为周四至周日下午 5 点至晚上 10 点。开瓶费为 25 美元，限两瓶，强烈建议预订。—公里

Capital Grille 登陆路易斯维尔，在肯塔基州站稳脚跟

Capital Grille 在 26 个州和华盛顿特区拥有61位 Wine Spectator餐厅奖获得者，帮助牛排馆的葡萄酒项目树立了标杆。2 月 3 日，该组织终于来到肯塔基州，在路易斯维尔开设了第一个 Bluegrass State 前哨基地。

行政总厨兼合伙人(路易斯维尔本地人)克里斯·麦金托什 (Chris McIntosh) 与管理合伙人佩特鲁·贝斯特 (Petru Bester) 一起领导这家餐厅，贝斯特在 Capital Grille 工作了六年，最近担任新泽西州樱桃山分店的经理。“到目前为止，我们对从路易斯维尔收到的兴奋感到兴奋，”贝斯特告诉《葡萄酒观察家》. “我们期待向客人介绍我们手工切制的干式牛排、世界一流的酒单和整体卓越的美食体验。” 与兄弟餐厅一样，菜单以牛排为中心，每天由现场屠夫切割。这包括带骨纽约牛排、菲力牛排配西波利尼牛排和牛肝菌牛排配 15 年陈酿香醋。食客还可以享用龙虾通心粉和奶酪、煎鱿鱼和椰子奶油派等菜肴。

麦金托什说：“我很自豪能成为这座非凡美食之城的一名厨师，我们的团队期待着为我们本已蓬勃发展的美食界带来对美食和个性化服务的热情。” “我很高兴有机会在我信任并热衷的餐厅领导烹饪团队。”

在 Bester 和公司饮料战略总监 Gabriel Valle 的指导下，路易斯维尔餐厅保持了 Capital Grille 品牌的葡萄酒血统，为客人展示了 2,500 瓶库存中的 300 多种选择。这包括香槟、索诺玛霞多丽、纳帕赤霞珠等等。“我们世界一流的酒单是我们用餐体验中不可或缺的一部分，”Valle 说(事实上，Capital Grille 的所有员工都能够接受侍酒师协会的培训)。“我们是一家经典的美式高级餐厅，致力于并专注于来自加利福尼亚的赤霞珠和专有红酒，以及来自世界各地的独特产品。”

事实上，从加利福尼亚的Paul Hobbs品牌到南罗讷河谷的博卡斯特尔城堡，知名品牌、陈年佳酿和稀有珍品充斥着该系列和 30 种葡萄酒的杯装酒单。(Coravin系统在该列表中添加了更稀有的选项。)常客可以通过获得私人酒柜来增强他们的体验。或者，路易斯维尔的客人可以通过 Capital Grille 的夏季 Generous Pour 计划探索餐厅的葡萄酒产品，这是一种精选的七种葡萄酒搭配晚餐的选择。

望向开放式厨房，Capital Grille 的现代设计餐厅内摆满了城市照片和其他艺术品。但这并不是对当地文化的唯一认可。餐厅拥有来自知名酿酒厂的各种波旁威士忌，包括 Eagle Rare、Elijah Craig、Michter's 和 Woodford Reserve。它还将与酿酒厂合作举办特别的波旁威士忌晚宴和活动。

展望未来，Capital Grille 计划每年开设约 2 至 4 家餐厅，并于 2023 年春季在诺伊州斯科基和马萨诸塞州戴德姆开设新店。— CD