关于马萨拉葡萄酒的一切知识
当人听到马萨拉这个词时,他们通常会想到婚礼自助餐中的糟糕鸡肉菜肴。但葡萄酒专业人士表示,如果人们知道马萨拉酒在玻璃杯中的神奇之处,他们就会重新考虑。
这种西西里加强型葡萄酒曾经被全世界的品酒爱好者追捧,即使不是几千年,也已经生产了数百年,但在 20 世纪中叶就过时了,并没有完全重新站稳脚跟。这是一种耻辱。
多才多艺的马沙拉证明它不仅仅是一种料酒
“我希望我可以说马萨拉酒重现了它的辉煌,但不幸的是,大多数人可能没有意识到生产马沙拉酒所蕴含的高贵和关怀,”加利福尼亚湾 A16 餐厅的共同所有人兼葡萄酒总监Shelley Lindgren 说三本意大利葡萄酒书籍的领域和合著者。
“我认为大多数人仍然认为马萨拉严格来说是一种料酒,”纽约市Fausto和Lalou餐厅的共同所有人、《维诺:真正意大利葡萄酒的基本指南》一书的作者乔·坎帕纳尔说。“当我告诉我们的客人马沙拉可以是一种优雅而复杂的啜饮葡萄酒时,他们常常感到惊讶。”
被太多的消费者降级到最底层,马沙拉已经成熟了。
究竟什么是马沙拉?
如果行业专家同意认真对待马沙拉是值得的,他们也同意这种酒很难描述。这种西西里加强酒最大的问题可能是它可以包含多少东西以及它有多难确定。
这一点是正确的:要在法律上贴上马沙拉酒的标签,必须在西西里岛的西北角用该地区的本土葡萄酿造葡萄酒,其中最受青睐的是Grillo,然后进行强化(即用葡萄汁或蒸馏酒加强)精神)装瓶前。
马沙拉的风格,解释
Marsala 共有三种风格:oro、ambra 和 rubino。还有五个陈酿名称:fine(陈酿至少一年)、superiore(两年)、superiore riserva (四年)、vergine(五年)和vergine stravecchio (十年或更长时间)。
马萨拉的历史
大多数人会说,马沙拉酒是在 18 世纪后期被英国人普及的,当时世界正在陷入殖民主义时代,而适合旅行的葡萄酒市场正在扩大。但在英国人到来之前,西西里岛的马萨拉地区早已生产出这种独特风格的葡萄酒。
雷纳托·德·巴托利 (Renato de Bartoli) 与他的父亲马可 (Marco) 一起努力在 1990 年代复兴前英国风格的马萨拉葡萄酒生产,他指出,2,000 多年前,腓尼基人已经将马萨拉葡萄酒运往地中海对面的殖民地。直到那时,马萨拉葡萄酒才没有强化。相反,它是通过一种称为“永久”的方法生产的,该方法采用了 Solera 式多容器老化过程。
在 1960 年代,全球葡萄酒市场不断增长,像西西里岛这样的超级生产商开始看重数量而非质量。缓慢发展的传统工艺经常被修改,以支持使用加糖、强化或添加煮熟的葡萄汁,以使马沙拉更快地上市。 生产方法的多样性使葡萄酒越来越难以归类,偷工减料也损害了它的声誉。
因此,许多最好的马萨拉酒生产商现在生产的葡萄酒甚至都没有贴上这样的标签,希望恢复到这个转变之前的旧做法,甚至更早的英国入侵。
重回伟大
意大利第一位(也是唯一一位)葡萄酒大师Gabriele Gorelli观察到,鉴于对饮酒世界的惊人记忆,某一代人可能仍然认为马沙拉酒很棒,但这种愿景正在消退,而且更年轻饮酒者与它曾经的伟大脱节。
纽约市LaRina的葡萄酒总监 Andrea Mancìn 指出,可以肯定的是,身份命名问题是马沙拉与所有意大利葡萄酒共有的问题。这使 Marsala 的领土身份面临丧失的风险,而这是他认为 Marsala 唯一的出路。De Bartoli 对此表示赞同,并强调它必须与它的起源地联系在一起,无论它以什么面孔呈现,都显示出它的西西里身份。
强化葡萄酒广阔世界的终极指南
这段历史与这款独特葡萄酒的多面相结合,令主要马沙拉酒生产商Cantine Florio的酒庄总监 Roberto Magnisi 印象深刻。他称这种酒为“一个爱情故事”。
Magnisi 指出,Marsala 之所以如此令人兴奋,是因为它可以重现长期关系的变迁:它可能具有挑战性,但也在不断发展。通过投资它会变得更有价值。在投资方面,对于任何想涉足这片西西里葡萄酒海洋的人来说,玛莎拉葡萄酒绝对是一笔划算的交易。
考虑到它的陈年价值、令人兴奋和深刻,即使是最高品质的马沙拉酒也能以相对实惠的价格出售。
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