WineDive扩展到堪萨斯州的第三个地点

WineDive + Kitchen 是一家荣获最佳卓越奖的餐厅集团，在堪萨斯州威奇托和曼哈顿均设有分店，于 9 月初在堪萨斯大学所在地劳伦斯开设了一家新分店。与此同时，Wichita 餐厅进行了翻新，包括一个酒窖、一个私人用餐空间和一个新酒吧。

“我们一直关注劳伦斯，”侍酒师兼共同所有人布拉德史蒂文说。“我在那里上学，那里离堪萨斯城很近……我们想往北走一点，以吸引新客户。”

据史蒂文说，他们找到的马萨诸塞街位置是一次幸运的偷窃。行人友好的区域到处都是创新的小型独立商店、餐馆、酒吧和咖啡店。史蒂文也被劳伦斯所吸引，因为周围企业的前瞻性思维具有“堪萨斯城的影响力”。他说他更有可能找到独特的“天然”葡萄酒，例如pét-nats和皮肤接触的橙子瓶装酒，他相信这座城市拥有蓬勃发展的消费群。

“我们觉得我们的模型，我们可以滑进去，为每个人提供一些东西，”史蒂文说。“我们仍然可以出售我们喜欢的所有酷炫极客的东西。但当父母来学校看望他们的孩子并想买一瓶好酒时，我们也可以喝那些更高级的纳帕赤霞珠。”

新地点提供超过 350 瓶酒的酒单，每一瓶酒都将在 Wine Dive 的新 iPad 系统上进行深入介绍，史蒂文说这极大地提高了他的计划的可接近性。杯装酒单上的每款酒都可以整杯或品尝，酒单是按香气和酒体而不是地区来组织的，这样顾客就可以通过语言找到他们想要的东西。美食菜单将提供充满活力的高级地方美式菜肴组合，如炸魔鬼蛋配脆意大利熏火腿、黑莓塞拉诺红烧培根和基韦斯特椰子虾。

Steven 试图将这家餐厅的开业与 KU 篮球赛季前的淡季保持一致。然而，他无法预料的是大学橄榄球队的突然连胜——众所周知，他们的运气很差。“我们决定在足球赛季期间开放;我们不会很忙——没有人对足球超级兴奋，”史蒂文说。“突然之间他们赢了，我们需要配备人员并准备好忙碌起来!” —JL

资深 Barking Frog 主厨在华盛顿州开启新篇章

西雅图地区的食客在 6 月惊讶地得知厨师 Bobby Moore 在伍丁维尔的Wine Spectator Best of Excellence 获奖者Barking Frog工作 20 年后要离开他的职位。但摩尔已经计划好了他的下一步：接管贝尔维尤的 Bis on Main，并住在隔着两扇门的封闭式酒吧里，那里是一家名为 Bar Moore 的以海鲜为主的鸡尾酒酒廊。

10 月 2 日，Bis on Main 的长期老板 Joe Vilardi 正式将权杖移交给了 Moore。他会小心不要一下子改变所有事情。“关键词是‘进化’。我们需要发展并以此为基础。我们会尊重传统和在那里建造的东西，但也会对事物进行我们自己的改造。” 例如，Bis on Main 广受欢迎的香脆大蒜鸡经过调整，专注于使用时令和当地食材。新的菜单项目，如宾夕法尼亚湾贻贝配辣铜和椰子咖喱酱，将把摩尔的影响带到菜单中。

摩尔还保留了包括厨师在内的现有员工，并就变革进行了合作。油漆、室内装潢和窗帘等简单的东西都会发生变化，板材设计和服务也会发生变化。“我们要为这个地方呼吸新鲜空气，”他说。该餐厅也将更名为 just Bis。“一半的客人说，'不要改变。' 另一半说，'改变一切'，”摩尔笑着说，并补充说，“我告诉人们它会保持不变，但要改变;添加一些细节，让餐厅更上一层楼。”

Moore 说他们继承了大约 300,000 美元的葡萄酒和烈酒库存，他们正在思考如何解决这个问题，包括与分销商建立关系以引入更多。他还与老朋友兼当地酿酒师Mark Ryan McNeilly 合作开发自有品牌。

至于 9 月 28 日开业的 Bar Moore，它的理念是成为人们在晚饭前或晚饭后光顾的地方，强调起泡酒、创意鸡尾酒和可分享的菜肴。“将会有海鲜塔，里面有当地的牡蛎和珍宝蟹，而葡萄酒将是一个机会，可以通过更现代和更年轻的产品来吸引新一代客户，”摩尔说，他将重点介绍各种气泡酒以及希腊葡萄酒和克罗地亚葡萄酒。

这个 1,200 平方英尺的私密空间被设想为现代欧式酒吧，拥有充满活力的粉红色、深蓝色和金色色调。摩尔希望当地艺术家每周也能演奏几次音乐。

“我花了 20 年时间将 Barking Frog 打造成了一个机构。但大约一年前，一个机会出现在主街的贝尔维尤，这是一个发展如此迅速的迷人小区域，”摩尔说。“在这一切中间拥有一家餐厅和酒吧，这才合乎情理。” —AR