葡萄果肉在酿酒中起什么作用?
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2022-04-21 10:09:17
导读 大家好,我是红酒网的客服青春,今天来为大家解答一下有关葡萄果肉在酿酒中起什么作用?的问题。解答:1、果肉往往占葡萄重量的80%,内含水
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大家好,我是红酒网的客服青春,今天来为大家解答一下有关葡萄果肉在酿酒中起什么作用?的问题。
解答:
1、 果肉往往占葡萄重量的80%,内含水、糖、有机酸、矿物质、风味物质等。酿酒葡萄的含水量比较高,可以挤出更多的葡萄汁,也可以酿出更多的酒。果肉中的糖分是酒精发酵的主要成分,糖分的高低决定了能自然发酵的酒精含量,而有机酸则有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。酸度对于葡萄酒口感的平衡非常重要,所以酿酒葡萄的糖酸比更加平衡,而鲜葡萄大多偏甜,缺乏酸度,所以葡萄酒会比较沉闷,果肉中的矿物质可以为葡萄酒增加更多的风味。
本题解答到此结束,希望对大家有所帮助。
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