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为什么洋酒蒸馏酒后劲大?

要闻2022-04-07 12:48:32
导读大家好,我是红酒网的客服青春,今天来为大家解答一下有关为什么洋酒蒸馏酒后劲大?的问题。解答:1、国外蒸馏酒有七大类,威士忌、白兰地

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大家好,我是红酒网的客服青春,今天来为大家解答一下有关为什么洋酒蒸馏酒后劲大?的问题。

解答:

1、国外蒸馏酒有七大类,威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒、杜松子酒、利口酒等。从酿造工艺上来说,属于蒸馏酒及其液态发酵的配制酒。

2、为什么国外的蒸馏酒后劲很大?

3、液体发酵是相对于固体发酵而言的,两者的区别主要在发酵培养基上。

4、固态发酵是利用固态培养基接种培养霉菌、酵母菌和酵母菌。因为它用粮多,用水少,接近各种微生物的自然生存环境,适合微生物在自然状态下生长。因此能产生多种高浓度、易被人体吸收的次生代谢产物。

5、液体发酵,其中用液体培养基在合适的环境中培养微生物,将具有快速的发酵速度。但由于其所处的液体环境不是微生物的自然生长环境,微生物的生长和代谢途径异常,药效明显不同于正常的。因此,液体发酵产生的有益物质的种类和浓度会相应减少和降低,容易产生不利于人体吸收的次生代谢产物。

6、固态发酵蒸馏酒的主要阵地在国外(欧美)。事实上,液体白酒新技术的研发是在1956年的世界酿造大会上提出的,当时在技术上模仿的是洋酒威士忌的酿造工艺。

7、现在我们来看看国外主要葡萄酒的发酵工艺是否符合液体发酵的特点:

8、朗姆酒:以甘蔗为原料,榨成糖汁,再制成糖蜜,发酵蒸馏而成。

9、白兰地:以葡萄等水果为原料,先将水果粉碎,如葡萄酒,就是将葡萄去皮,榨汁,然后发酵蒸馏。

10、龙舌兰酒:以龙舌兰为原料,浸泡24小时,然后制成果汁,用糖发酵,蒸馏两次。

11、威士忌:以大麦等谷物种子为原料,经发芽处理后,将麦芽和谷物芽捣碎、煮汁、糖化、发酵,或将麦芽直接粉碎,放入罐中加水,糖化、发酵、蒸馏。

12、伏特加:以高纯度食用酒精为基酒,用蒸馏水稀释而成。

13、酒:由药用植物刺柏浆果和食用酒精通过蒸或冷混制成。

14、利口酒:以上述蒸馏酒为基酒,配以果汁、糖浆,再配以各种功能性水果或植物香料,经蒸馏、浸泡、煮沸而成。

15、从以上发酵过程可以看出,洋酒蒸馏酒是典型的液体发酵过程,也称食用酒精酿造法。

本题解答到此结束,希望对大家有所帮助。

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