葡萄品种产区气候和酿酒工艺这三个因素决定了葡萄酒的酸度

2022年1月9日整理发布：如果一瓶酒的评价词里有：“脆爽”、“明快”和“清新”等，就说明它的酸度比较高。

葡萄品种、产区气候和酿酒工艺这三个因素决定了葡萄酒的酸度。

有些品种天生就属于高酸，像用来酿造白葡萄酒的雷司令、长相思、阿尔巴利诺、白诗南等等，红葡萄酒中的：佳美、内比奥罗、桑娇维塞、巴贝拉、赤霞珠、品丽珠等等。

如果你不喜欢太酸的酒，那这些品种可要避开了。

酿酒工艺与葡萄酒酸度的高低也有莫大的关联，几乎所有红葡萄酒，都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程，通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为“二次发酵(Secondary Fermentation)”。

不过，在气候炎热的产区，酿酒师为了保持葡萄酒的酸度，一般不会进行苹果酸-乳酸发酵，甚至还会人为添加天然酒石酸来稳定酒体。

所以说，酸度在葡萄酒很重要，它和单宁共同构筑起葡萄酒的骨架，支撑着由糖分、酒精和果味等构成的葡萄酒“肉体”，让葡萄酒更加平衡。

讨厌酸味的小伙伴可以试着和酸味和平共处，说不定，你会爱上这种美妙的滋味。