酒知识：一款红葡萄酒为什么会有生青味呢

现在越来越多的小伙伴对于一款红葡萄酒为什么会有生青味呢这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道一款红葡萄酒为什么会有生青味呢，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

　　我们说一款酒有“绿色风味／生青味（Tasting Green）”，并不是指它带有“绿色水果（如青苹果、桃子和葡萄等）”的风味，也和葡萄牙出产的“绿酒（Vinho Verde）”沾不上边。

　　一款酒有“绿色风味／生青味”通常是指有一些不够成熟的风味特征，这意味着部分葡萄果实在还未完全成熟前就被采收了。这些葡萄酒闻起来或尝起来就会有一丝绿色蔬菜（如青椒）的味道。

　　Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）评委、Noble Rot团队侍酒师Julia Sewell说道：“葡萄与其他水果一样，如果在完全成熟前采收果实，酿出来的酒就会表现出生青味道。”

　　“在冷凉气候或严峻天气条件下，葡萄酒中就更容易出现生青味。这是因为受天气因素的影响，酿酒师有时会迫不得已而提前进行采收工作；又或是因为秋季的冷凉天气提前到来，从而导致果实难以达到完全成熟的状态。”

　　生青味对于生长在冷凉环境下的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）来说是个大问题，因为它需要充足的热量和时间来达到成熟。

　　智利的特色品种佳美娜（Carmenère）——或者在我国被称为“蛇龙珠”，是一个众所周知的晚熟葡萄品种，如果采收过早，它会有明显的生青味缺陷。

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