酿酒需要糖吗？

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关酿酒需要糖吗？的问题。

解答：

1、 【欧杰红酒】小贴士：做干红葡萄酒需要糖吗？第一步，清洗粉碎。将家用小瓷罐或酒罐(干净，无咸味食物)、捣碎用木棒用高锰酸钾水溶液搅拌一次，然后用清水冲洗干净备用。挑选成熟优质的葡萄，去梗、去青粒、去霉变粒、去碎粒，用清水冲洗干净。为了保证酿造成功，可将其浸泡在0.02%高锰酸钾溶液中20分钟，然后用清水冲洗去除液体，放入前面干净的容器中，然后用挤手压碎或捣碎进行发酵。2.果汁发酵。葡萄汁发酵是由酵母产生的醇化酶完成的。发酵的产物是酒精和二氧化碳，所以发酵过程中可以看到大量的二氧化碳气泡。天然酵母喜欢在葡萄皮上繁殖。葡萄破碎发酵时，由于果皮和汁液混合在一起，在家庭酿造中无需添加酵母就可以自然发酵。在葡萄汁的自然发酵中，为了使酵母在汁中占优势并快速发酵，也可以通过以下方法制备天然酵母：取完全成熟、干净、未受损的优质葡萄，加入0.05%的二氧化硫(即10公斤水果加1克二氧化硫)或0.12%的酸性亚硫酸钾，混合均匀，放在温暖的地方自然发酵。一段时间后，当酒精含量达到10%时，果汁中发酵能力强的葡萄酒酵母占主导地位，可以作为酵母使用。如果没有天然酵母，也可以用第五次生产旺期的发酵汁代替。通过酿造对比实验，酵母的添加与否对酿造质量有很大影响。为了防止葡萄汁中其他杂菌的生长，保证发酵的顺利进行，还可以在果汁中加入亚硫酸，一般每10公斤葡萄汁中加入11克6%的亚硫酸。发酵过程中，温度应控制在15-25，不超过35。葡萄果肉粉碎后，放入溶解器中，一天后开始发酵。发酵开始时，液面平静，仅观察到微弱的二氧化碳气泡。2-3天后，大量二氧化碳释放，皮肤残渣上浮。为了防止发酵液逸出，果汁的含量不应超过容器的80%。发酵过程中，每天要用好的长筷子将浮皮残渣压入汁液中，使发酵彻底。这个阶段一般8-15天，比较热。如果加入天然酵母，3天以上就可以完成。3.酒糟被压榨。用干净的布袋或纱布挤压或捻动，使酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。压榨后的谷壳仍含有其自身重量的40-50%的酒。如果有蒸馏条件，可以立即进行蒸馏，得到酒糟蒸馏酒精。4.胶水澄清。胶合是指加入澄清剂澄清葡萄酒的操作，关系到家庭酿造产品的质量。即使自制酒的味道相当正常，也会有厌恶感，所以白酒一定要净化澄清，不能有任何沉淀物。对于工业酒，上胶前应先测试少量酒(200-500 ml)，准确确定明胶和单宁的用量，以澄清酒。为了方便在家冲泡，也可以用蛋清澄清。一般30升原酒要加一个蛋清。方法是：将无蛋黄的蛋清快速发泡，与少量酒混合，加入原酒中，搅拌，静置至酒清透明，用虹吸法分离，去除沉淀物。5.适当加糖。在国内葡萄酒生产中，80%以上是甜酒，大多数人都习惯喝甜酒。甜酒是一种营养价值高、口感好的酒精饮料，但普通葡萄的含糖量达不到要求，所以在发酵过程中或发酵后往往要加糖来补充。一般糖的添加量为12%-14%。溶解的白糖也用原酒搅拌溶解。6.自然衰老。通过以上工艺，用新鲜葡萄酿造出葡萄果色、酒香优美、酸甜可口的葡萄酒。如果你不马上喝，你可以试试

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。