葡萄酒中的Stemmy是什么意思
要闻
2021-11-19 11:14:47
导读 几个世纪以来,酿造葡萄串的茎部分是酿酒师的标准做法,勃艮第Albert Bichot 的助理技术总监 Matthieu Mangenot 说。如果你回顾过去,
几个世纪以来,酿造葡萄串的茎部分是酿酒师的标准做法,勃艮第Albert Bichot 的助理技术总监 Matthieu Mangenot 说。“如果你回顾过去,整个葡萄串发酵是酿酒的祖传方法,因为当时没有去梗,”Mangenot 说。
现在,酿酒师选择是否使用茎以及如何使用作为风格偏好。有些人会在果实发酵前将它们去除,因为未成熟的茎会在成品酒中产生过酸、绿色、苦涩或刺鼻的单宁味。这些负面特征会导致品酒师皱起鼻子并宣称一杯“酒杯”。
“如果发酵发生时茎太绿了,它会给葡萄酒带来更多强烈的单宁,或者令人讨厌的涩味,”加利福尼亚州盖瑟维尔的 Dutcher Crossing Winery酿酒师 Nick Briggs 说。
当 Briggs酿造黑比诺、西拉和仙粉黛时,他有时会以一种称为全簇发酵的技术使用葡萄及其茎。如果茎是木质化的,或干燥、坚硬和棕色的,它们会给成品酒带来胡椒、辛辣和木质的味道。
Mangenot 补充说,全簇发酵的目标不是在玻璃中创造一种明显的茎状风味,而是提供复杂性和单宁结构。
位于俄勒冈州威拉米特山谷南部的King Estate Winery 的首席运营官兼酿酒师 Brent Stone指出,“词干”一词可能会引起葡萄酒消费者的消极或积极反应。
“这通常取决于品种、香气或风味的强度以及消费者的喜好,”他说。
斯通说,当适当地加入词干时,品尝者可能实际上不会使用“词干”这个词。相反,他们可能会称赞酒的平衡、结构以及酒香中令人愉悦的辛辣和花香。
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