为什么超龄烈酒让你失望

原因如下：大多数好的苏格兰威士忌都是从 12 岁左右开始装瓶的。也可以找到 18 至 21 岁范围内的精彩产品。除此之外，橡木往往会压倒瓶子里发生的一切。对于陈年更快的烈酒(如波旁酒)，这种效果会更加明显。如果你啜饮 40 年的波本威士忌或 50 年的苏格兰威士忌，你基本上是在啜饮橡木单宁、吹牛、历史感等等。

这就是为什么看到生产商和其他人推出几十年来无法饮用的瓶子会如此令人困惑——想想特技苏格兰威士忌，比如 72 年的麦卡伦单一麦芽威士忌，生产于 1946 年，在拍卖会上拍得 110,085 美元。拥有二战时期的威士忌但忘记喝它是对历史的一个有趣的点头。72 年后，你不妨去吸一口橡木板。

然而，就成熟度而言，每一种桶装陈酿的烈酒都有其最佳口感。

两个关键因素决定了烈酒如何成熟：用于陈酿烈酒的酒桶(新酒桶陈酿烈酒最快)，以及烈酒陈酿的气候(热量会加速陈酿过程)。规则并不总是一成不变的，但很容易判断你的倾倒酒何时过了巅峰期：正如四玫瑰酿酒大师布伦特·埃利奥特 (Brent Elliott) 所解释的那样，“当桶的影响如此强烈以至于它变得苦涩时并且已经失去了复杂性。”

这里有一份指南，根据专家的意见，关于一些最有天赋的烈酒类别何时可能大踏步前进。对于那些想要用特别的瓶子来纪念特定年份的人来说，这可能有助于找到一款不仅令人愉悦，而且可能与众不同的年份酒。

波旁威士忌和朗姆酒：最佳陈酿 5-12 岁

根据法律，波本威士忌是在新的烧焦的橡木桶中酿造的。这意味着馏出物从木材中提取香味的速度相对较快，因此波旁威士忌比大多数其他桶装烈酒成熟得更快。

“大多数桶在 5-10 年的范围内达到顶峰，”埃利奥特说。“在这个范围内，白狗的所有幼稚特征都消失了，但仍然有许多来自谷物和发酵的明亮细腻的味道在桶中发展，并与桶一起创造完美的平衡。” 超过 12 年的范围，Elliott 说，“每年仍在‘改善’的会越来越少。”

独角兽有时会出现。Orphan Barrel 的稀有威士忌系列包括一些陈酿约 20 年的非常好的波旁威士忌。

此外，请留意单年份朗姆酒瓶装。很少有生产者这样做;大多数包括不同年龄的朗姆酒的混合物。但是可以从Diplomático、Foursquare和Plantation等生产商找到单一年份，包括一些 10-12 年的年份。专家估计，在加勒比地区等温暖气候下陈酿的朗姆酒比在寒冷气候下陈酿的烈酒快两到三倍。

苏格兰威士忌：最佳陈酿 12-25 年

由于苏格兰威士忌通常在用过的桶中陈酿，因此从木材中提取香草或焦糖风味需要更长的时间。已故的酿酒师戴夫·皮克雷尔 (Dave Pickerell)曾将其描述为“茶包效应”。第二次使用茶包时，剩下的味道更少了，所以需要浸泡更长时间。苏格兰潮湿的气候也减缓了蒸发，因此烈酒不像波旁威士忌这样在干燥气候中陈酿的烈酒那么集中。

确定苏格兰威士忌的理想年龄的问题在于“这完全取决于您想要装瓶的威士忌的风格，” Compass Box 的创始人兼威士忌制造商约翰格拉泽说，该公司主要发布混合苏格兰威士忌。他认为苏格兰威士忌太陈旧了，因为木香超过了酿酒厂的特征和随着时间的推移而形成的风味化合物。换句话说，“威士忌失去了凝聚力，”他说。

可以采购 30、40 岁及以上的苏格兰威士忌，但要知道这意味着要为可能已经过了最佳年份的威士忌支付大量溢价。注意：这些年龄仅表示烈酒在桶中的年数。与葡萄酒不同的是，一旦装瓶，烈酒的陈酿过程就会停止。

雅文邑：最佳陈酿 50 年

您几乎永远不会看到单一年份的干邑，因为它是由多种年份混合制成的，名称表示混合中最年轻的馏出物。相比之下，许多雅文邑都以混合酒的形式出售，但一些生产商也会选择在被认为非常出色时推出单一年份的瓶装酒。其中一些可能已经有几十年的历史了。对于那些想用一瓶酒来纪念基准生日的人来说，雅文邑可能是你最好的选择。

据法国烈酒进口商Heavenly Spirits 的所有者 Christine Cooney-Foubert 说，雅文邑的陈年时间比干邑长，因为它只蒸馏一次，而干邑则是两次。她说，这会从馏出物中去除更少的脂肪酸，从而在更长的时间内实现“更可持续的老化”。生产商一遍又一遍地重复使用酒桶也很常见，通常到了酒桶不再提供单宁的程度，而是充当一个容器，使白兰地“保持呼吸并变得更圆”。

“通常情况下，我们不会让雅文邑在木桶中存放超过 40 或 50 年，”Cooney-Foubert 说，“但有些雅文邑会在这样的木桶中陈酿更长的时间。”

即使是雅文邑，也有上限吗?是的，Cooney-Foubert 说。“我尝过在木桶中陈酿了 100 年的雅文邑，我认为它们太‘老’了。”