酒越涩越好？

葡萄酒的涩味来自人体健康的守护神————单宁。

在红酒的酿造过程中，果皮中的单宁可以通过浸渍法提取。单宁不仅为红酒增添了涩味，还为葡萄酒搭建了“骨架”。单宁与葡萄酒中的其他物质发生反应，形成新的物质，增加了红酒的复杂性。在口感上，单宁是涩味的来源，大大增强了葡萄酒的魅力指数。那么，是不是单宁越高，味道越涩越好？

其实以红酒为例，它的平衡主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁和风味物质之间的平衡。其中，单宁和酸度的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，使口腔紧实干燥；相应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少丹宁引起的干燥。因此，单宁和酸度的平衡是影响红酒口感的最重要因素。也就是说，葡萄酒的单宁含量要与葡萄酒的酸度成正比，并要有足够的果味支撑，才能达到完美的平衡口感。