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酒越涩越好?

要闻2021-10-14 01:21:44
摘要葡萄酒的涩味来自人体健康的守护神————单宁。在红酒的酿造过程中,果皮中的单宁可以通过浸渍法提取。单宁不仅为红酒增添了涩味,还为葡...

音频解说

葡萄酒的涩味来自人体健康的守护神————单宁。

在红酒的酿造过程中,果皮中的单宁可以通过浸渍法提取。单宁不仅为红酒增添了涩味,还为葡萄酒搭建了“骨架”。单宁与葡萄酒中的其他物质发生反应,形成新的物质,增加了红酒的复杂性。在口感上,单宁是涩味的来源,大大增强了葡萄酒的魅力指数。那么,是不是单宁越高,味道越涩越好?

其实以红酒为例,它的平衡主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁和风味物质之间的平衡。其中,单宁和酸度的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛,使口腔紧实干燥;相应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液,润滑口腔,减少丹宁引起的干燥。因此,单宁和酸度的平衡是影响红酒口感的最重要因素。也就是说,葡萄酒的单宁含量要与葡萄酒的酸度成正比,并要有足够的果味支撑,才能达到完美的平衡口感。

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