葡萄酒的矿物味怎么了?
很多人在品尝葡萄酒的时候,都会提到一些品种葡萄酒的矿物质风味。那么,你知道酒的矿物味是什么吗?下面,我们一起来详细了解一下。
矿物味怎么了?
勃艮第酿酒师马克海丝玛非常轻松地解释了这种矿物风味。他说,“对我来说,矿物质的味道与果香浓郁但无张力的葡萄酒截然相反。”
“矿物风味”的概念在葡萄酒研究中引起的争论和误解比任何其他概念都多。大多数葡萄酒科学家坚持认为,因为葡萄酒中没有能产生矿物风味的分子,所以显然没有证据表明葡萄酒具有矿物风味。另一方面,大多数葡萄酒爱好者会闻到他们的夏布利葡萄酒,然后反驳说,除了“矿物味”之外,没有其他词能如此简洁地概括这种特殊的、潮湿的石头味。
大量数据表明,相对较少的水果风味会增加人们对矿物风味的感知,尤其是当葡萄酒酸度较高/pH值较低时。这个事实带来了一个让人不舒服的结论,那就是当我们品尝矿物味的时候,我们实际感受到的是未成熟水果的味道,也就是说葡萄酒缺少了可以带来很多果味的挥发性硫醇和酯类。
对于支持矿物味的阵营来说,最引人注目的发现是,评论家和消费者在品尝用螺旋塞密封的葡萄酒时,使用“矿物味”一词的概率更高,因为这种类型的加盖比软木塞更有利于还原反应。这表明葡萄酒中铅/石墨的味道与硫化物还原反应带来的一些气味特征密切相关。
不过,传统主义者可以从研究中看到希望,因为石灰石和白垩土(已被证明是夏布利、桑赛尔和香槟优质白葡萄酒的天然家园)呈碱性,生产出来的葡萄酒酸度普遍较高,pH值较低。重要的是,参与研究的大多数葡萄酒专家一致认为,“矿物味”确实作为一种气味和味道而存在,这意味着“矿物味”一词可以视为一个品尝术语。
酿酒用的葡萄品种很多,所以酒的口味也很多,很多口味都是人们没有品尝过的,比如矿物质,不了解的朋友可以仔细看看上面的内容了解一下。
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
猜你喜欢
最新文章
- 淡季卖出20251辆!理想公布2月销量 李想:这个月恢复5万水平 事情经过是怎样的?
- 10799元!魅族发布PANDAER×拯救者灵龙限定Y9000P专业电竞本:用户可1元预订 事情经过是怎样的?
- 海上大力士!13500吨多用途重吊船首制船交付 事情经过是怎样的?
- 重峦叠嶂的意思
- 时不我待的意思
- 亚马逊将推出彩色版Kindle:采用元太彩色电子纸技术 事情经过是怎样的?
- 完全靠感知设备!蔚来智能驾驶开启先锋领航用户招募 事情经过是怎样的?
- 长歌当哭的意思
- 欣喜若狂的意思
- 专为中国市场打造:迈巴赫正式取消至臻豪华概念车量产计划 事情经过是怎样的?
- 399元 iQOO TWS2无线耳机预售:44ms全链路低延迟 事情经过是怎样的?
- 《我的同居女神竟是小姨子!》Steam页面上线 发售日期待定 事情经过是怎样的?
- 腾势D9 2024款3月6日发布!赵长江:一直被模仿 从未被超越 事情经过是怎样的?
- 韩版“理想MEGA” 现代STARIA混动版官图发布:百公里7.7升油 事情经过是怎样的?
- 微软悄然延长Win11 22H2更新时间:最长到2025年6月 事情经过是怎样的?
- 超越7500台!上汽大众公布ID.家族2月销量 事情经过是怎样的?
- 内燃机不死!布加迪官宣全新V16发动机:声如天籁 事情经过是怎样的?
- 中国承担全球最大人造太阳主机安装:总工期35个月 事情经过是怎样的?
- 纯净配方驱蚊更安心 拜耳蚊香液14.9元限购1单(日常34.9元) 事情经过是怎样的?
- 移动产业最高荣誉!华为一举斩获七项GLOMO大奖 事情经过是怎样的?
- 小米SU7配置价格图曝光 官方辟谣:很唬人、一眼假 事情经过是怎样的?
- 雏鹰展翅的意思
- 身无长物的意思
- 2099元起 vivo S18“菱紫”色上架:菱格设计、5000mAh电池 事情经过是怎样的?