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葡萄酒的矿物味怎么了?

要闻 2021-10-09 10:34:17
导读 很多人在品尝葡萄酒的时候,都会提到一些品种葡萄酒的矿物质风味。那么,你知道酒的矿物味是什么吗?下面,我们一起来详细了解一下。矿物味

音频解说

很多人在品尝葡萄酒的时候,都会提到一些品种葡萄酒的矿物质风味。那么,你知道酒的矿物味是什么吗?下面,我们一起来详细了解一下。

矿物味怎么了?

勃艮第酿酒师马克海丝玛非常轻松地解释了这种矿物风味。他说,“对我来说,矿物质的味道与果香浓郁但无张力的葡萄酒截然相反。”

“矿物风味”的概念在葡萄酒研究中引起的争论和误解比任何其他概念都多。大多数葡萄酒科学家坚持认为,因为葡萄酒中没有能产生矿物风味的分子,所以显然没有证据表明葡萄酒具有矿物风味。另一方面,大多数葡萄酒爱好者会闻到他们的夏布利葡萄酒,然后反驳说,除了“矿物味”之外,没有其他词能如此简洁地概括这种特殊的、潮湿的石头味。

大量数据表明,相对较少的水果风味会增加人们对矿物风味的感知,尤其是当葡萄酒酸度较高/pH值较低时。这个事实带来了一个让人不舒服的结论,那就是当我们品尝矿物味的时候,我们实际感受到的是未成熟水果的味道,也就是说葡萄酒缺少了可以带来很多果味的挥发性硫醇和酯类。

对于支持矿物味的阵营来说,最引人注目的发现是,评论家和消费者在品尝用螺旋塞密封的葡萄酒时,使用“矿物味”一词的概率更高,因为这种类型的加盖比软木塞更有利于还原反应。这表明葡萄酒中铅/石墨的味道与硫化物还原反应带来的一些气味特征密切相关。

不过,传统主义者可以从研究中看到希望,因为石灰石和白垩土(已被证明是夏布利、桑赛尔和香槟优质白葡萄酒的天然家园)呈碱性,生产出来的葡萄酒酸度普遍较高,pH值较低。重要的是,参与研究的大多数葡萄酒专家一致认为,“矿物味”确实作为一种气味和味道而存在,这意味着“矿物味”一词可以视为一个品尝术语。

酿酒用的葡萄品种很多,所以酒的口味也很多,很多口味都是人们没有品尝过的,比如矿物质,不了解的朋友可以仔细看看上面的内容了解一下。

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