红酒颜色多样的原因

虽然红酒都是酒红色，但是有些酒红色颜色比较深，有些酒红色颜色比较浅。这也说明即使是红酒，颜色也不是单一固定的，还会受到各种因素的影响。现代人对红酒的色深也很好奇。

1.葡萄品种。

酿造红酒的葡萄品种颜色偏深，如赤霞珠、黑比诺；有浅色的，如品丽珠、玫瑰香。有时葡萄种植者会加入赤霞珠，并将其送到葡萄酒厂出售。有的酒厂被糊弄过去了，有的则被检验过了，但只能降价买。用这种原料酿造出来的原酒，毫无疑问是浅色的。

第二，葡萄的成熟度。

另一方面是葡萄原料的成熟度。葡萄经历了四个阶段：历史幼果期、变色期、成熟期和过熟期。在成熟阶段，葡萄达到品种固有的大小和颜色，酸含量迅速下降，糖含量增加。这个时期大约持续35-50天，只有在这个时期结束时，葡萄才能成熟。酿造红酒，应该在葡萄完全成熟时，也就是色素含量极高但酸度不太低的时候采收。

第三，皮渣分离时间。

在红酒发酵过程中，葡萄皮中的花青素、单宁和芳香物质在酒精发酵开始时就不断被提取出来。但当葡萄酒的颜色达到一定程度后，葡萄酒中的花青素含量将不再上升，葡萄酒的颜色也不再加深。这时，如果葡萄皮不分离，持续浸泡，葡萄皮会吸收葡萄酒中的一部分色素，使葡萄酒的颜色变浅。因此，一个很好的方法就是用肉眼观察比较，当葡萄酒中的色素达到很高的数值时再进行分离。

红酒颜色多样的原因如上，其出现的主要原因就是这几种。并不是说颜色越深味道越好，颜色越浅味道越差。不管红酒是什么颜色，都有自己的魅力。当然，买酒的时候也可以注意它的颜色。