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酒知识:白兰地口感辣吗

要闻 2021-09-26 11:35:29
导读 现在越来越多的小伙伴对于白兰地口感辣吗这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道白兰

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现在越来越多的小伙伴对于白兰地口感辣吗这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道白兰地口感辣吗,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

白兰地口感辣吗

白兰地是英文Brandy的译音。这种酒早起源于法国。相传在很早以前,有一年法国葡萄大丰收,而市场上的葡萄酒又已饱和,有一家葡萄酒厂便把积压的葡萄酒加以“蒸馏”,然后放在橡木桶中保存。第二年打开橡木桶时,里面的葡萄蒸馏酒散发出特别的芳香,喝起来香气高雅而口味醇和。这样,世界名酒白兰地便诞生了。

白兰地是葡萄酒的蒸馏酒。如果说,一般的葡萄酒是葡萄的发酵酒,那么白兰地就是对葡萄酒的再蒸馏。在通常情况下,白兰地都是用葡萄做的,现在有以苹果、樱桃为原料的,要特别注明是苹果白兰地或樱桃白兰地。

白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。

白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

要想得到合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。

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