关于香槟你需要了解什么？

说到香槟，估计没人会说不喜欢。香槟是一种起泡酒，几乎已经成为起泡酒的代名词。数百年前，当酿酒师试图酿造勃艮第风格的蒸馏酒时，他们意外发现了香槟，由此产生了一种独特的“香槟法”。除了酿造方法，还有哪些因素促成了香槟的独特地位？(推荐阅读：10个关于香槟的冷知识)

1.香槟葡萄酒葡萄。

香槟中有三种主要的酿酒葡萄：霞多丽、皮诺皮诺和皮诺皮诺。霞多丽赋予香槟优雅的品质，带来活泼的柑橘香气，增强陈酿能力。霞多丽酿造的香槟，即Blanc de Blancs，年轻时口感粗糙，酸度较高，但它是陈酿时间较长的葡萄酒之一，陈酿后的香气也非常复杂细腻。

虽然香槟地区气候寒冷，但黑皮诺在该地区仍占有很大比例。黑色皮诺可以增强香槟的结构、饱满度和酒体。莫尼耶皮诺为香槟带来香气和果味，虽然数量不多，但一些香槟制造商也会生产莫尼耶皮诺酿造的香槟。

除了以上三种葡萄，小梅斯利尔、阿尔班、皮诺比诺和皮诺比诺也可以用来酿造香槟。

2.香槟产区

香槟产区以—— Reims和Epel两个主要城镇为中心，主要位于Montagne de Reims、Cote des Blancs和Vallee de la Marne。香槟副产区各具特色，兰山产区土壤丰富。这三种香槟葡萄都是在黑皮诺生产的，那里有很多香槟酒厂。白秋主要生产白葡萄品种霞多丽。葡萄园位于朝东或东南的山坡上。土壤是富含石灰石的白垩土。生产的葡萄酸度高，非常适合霞多丽的生长。马恩谷是莫尼耶皮诺的故乡。该地区土壤为砂质粘土，易受冻害，但适合莫尼耶皮诺的生长，因为它是一个开花晚、成熟早的葡萄品种。

了解了酿酒葡萄和香槟产区后，有些人看着酒标还觉得满腹疑惑：为什么没有年份？黑、中、白是红还是白？他手里的香槟是谁酿的？了解以下关于香槟的基本概念，也许你会明白。

香槟酒庄VS酒庄。

历史上，香槟酒厂不种葡萄，也没有自己的葡萄园。这些酒厂从酒农那里购买葡萄和基酒，然后混合，发酵两次，陈酿，然后以酒厂的名义出售。以这种方式生产的香槟产量大，质量高，如尤乌克里括和酩悦昌东。这种制作方法也保证了香槟品质和风格的延续。(推荐阅读：如何防止气泡耗尽香槟)

葡萄酒种植者不仅种植葡萄，还用自己的葡萄酿造香槟。与一致性相比，葡萄酒种植者更注重香槟风格的多样性，生产更多的单年度、单葡萄园或单品种酿造的香槟。然而，这种生产方式由于规模小，在市场上往往很难买到。

非年份香槟VS年份香槟。

大多数香槟是非年份香槟。厂家通常会挑选一些好的年份香槟进行保存，然后将这些香槟与基酒混合生产出非年份香槟，有助于保持葡萄酒风格的一致性，而不用担心年份的影响。大多数非年份香槟都适合早期饮用。

年份香槟是用一年采摘的葡萄酿造的，只会在厂家认为非常好的年份生产。年份香槟也有较长的陈酿要求：非年份香槟上市前的陈酿期为15个月，而年份香槟则需要3年。除了单一年份的因素外，酒泥的陈酿也给年份香槟带来了更饱满的口感和复杂的风味，所以通常比非年份香槟更贵。

白色中的白色VS白色中的黑色VS粉色香槟。

白香槟，即霞多丽酿造的香槟，是陈年潜力很强的葡萄酒之一。年轻时白色的味道比较生硬，柑橘味突出。但是随着年龄的增长，蜂蜜的香气会衍生出来，口感也会变得柔和。

黑白香槟由黑皮诺或莫尼耶皮诺酿造，也可以两者混合。年轻人口味浓郁，酒体饱满，有红色的水果香气。

桃香槟(Rose)主要由白葡萄香槟和红葡萄香槟两次发酵而成，有时也用传统放血法酿造。(推荐阅读：香槟购物秘籍：如何选择野香槟)

输液

用量是指在封瓶前向香槟中加入甜味液体(糖浆和葡萄酒的混合物)，以平衡酸度和甜度。之后瓶子上会有显示甜味的标志，比如“Brut Nature”(天然干，0-3 g/L残糖)和“Extra Brut”(超天然，0-6 g/L)。

好酒

Tete de Cuvee一般都是年份香槟，而且是用更好年份酿造的香槟，价格可想而知，这也是市场上一般看不到Dom Perignon和Cristal的原因。