什么是单宁 红酒单宁是什么意思？

经常喝红酒的人都知道，单宁是红酒中不可缺少的物质。那么什么是单宁呢？红酒是什么意思？今天，边肖将为您详细介绍单宁在红酒中的作用！

什么是单宁？

单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红酒是通过保留葡萄皮进行发酵的，在发酵过程中，葡萄酒还会从橡木中吸收一定的单宁物质。在化学结构上，浸泡在葡萄皮中的单宁为“浓缩单宁”，从橡木桶中提取的单宁为“水解单宁”。

从化学角度来看，单宁是带负电荷的活性分子。红酒中单宁的分子量一般在500-3000之间。在品酒过程中，单宁分子与唾液蛋白会发生化学反应，使人体口腔表面有一种收口的触感，通常被形容为“涩”。

单宁在红酒中的作用。

单宁是红酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒构筑“骨架”，使葡萄酒结构稳定、坚实、丰满；有效聚合和稳定色素物质，赋予葡萄酒完美而富有活力的色彩；它与葡萄酒中的其他物质反应生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒会发育不良，通常表现为质地较轻、较弱、暗淡。

当然，单宁含量与红酒的品质并不是成正比的，并不是说单宁含量越高，酒就会越好。一杯好酒应该是酒精、酸和单宁之间协调平衡的结果。

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