夏布利超级花园详解

喜欢喝白酒的人一定不要错过独特的产区夏布利酒。夏布利位于法国勃艮第西北部，相对独立于其他勃艮第产区。这是一个相对偏远的小镇，但周围有近5000公顷的葡萄园，几乎都种植了霞多丽。因为天气寒冷，葡萄不容易生长，经常阳光充足的葡萄园可以让葡萄更好地成熟。这里的生产者不像其他勃艮第产区那样喜欢桶发酵和陈酿，而是更喜欢不用或少用橡木桶。这片土地含有寒武纪钙质土壤和岩层，并有各种贝壳化石。正是在这种气候和土壤中，夏布利葡萄酒的风格通常是酸的、脆的和矿物质的。

夏布利葡萄园从低到高分为四个等级：小夏布利、夏布利、夏布利一级园和夏布利特级园。最上面的是夏布利超级花园。在勃艮第，共有33个超级葡萄园，其中有一个是Chablis Grand Cru，占地105公顷，分为7个不同的花园，但它们有一个共同的AOC名称，具体葡萄园的名称都标在酒标上。这些超级葡萄园位于最好的阳坡。本文深入分析了这7个葡萄园的特点。

1.棕色亭子

公园在最东边，靠近布朗郡峡谷边缘，所以相当陡峭，土壤多为白色钙质土，故名。面向东南，最早午后没有阳光。因此，葡萄酒的品质并不强，但细腻优雅，往往伴随着小白花的香气和矿物质的味道。园区有10多个酒农，最大的业主是拉希酒庄，拥有4.56公顷葡萄园。

2.克洛伊

这座花园山面向西南，是夏布利最大的超级花园，拥有20多名业主。据说这个花园是僧侣们开发的最早的夏布利葡萄园。读过我的《影响勃艮第葡萄酒历史的几大关键人物》的朋友会知道，僧侣们走遍了勃艮第，寻找历史上最好的葡萄园。他们的视野是一流的，所以这个花园也被公认为夏布利最好的超级花园。陈酿后，酒体饱满圆润，结构均衡，回味宜人。

3.Wamu

这个花园的朝向比较特殊，风也不好吹，所以夏天比较闷热，冬天比较暖和。园内石头多土少，酒的风格一般不那么突出，但清脆有骨感。

4.青蛙花园

据说这个花园之所以得名，是因为它靠近雪兰河，经常怒吼。坡度平缓，土石方比例大于上坡。整体风格浓郁芳香，有骨感。这个花园最大的主人是夏布利合作社，因为它是一个有很多酒农的葡萄园，总面积7.19公顷。实力雄厚的威廉公平酒厂位居第二。

5.福蒂斯

这个公园的地形相当奇怪。一个从东到西的小山谷贯穿福蒂斯，导致北部成为一个完全向南的山坡，而南部面向西方或西北。与瓦姆有一些相似之处，但葡萄酒的风味更具花香，风格更优雅。

6.普尔斯

花园面向西南，坡度变缓。虽然位于上坡，但花园的表层土壤是七个花园中最厚的，但破碎的岩石结构使排水更好。酒的风格不擅长香气，但有很好的陈酿能力。这个公园最大的所有者是夏布利合作社和威廉公平酒厂。

7.鲍哥

这个公园位于最西部，面向西北，在Puls Park下面，容易受到冻害的影响。葡萄酒的风格倾向于粗、肥、醇、果。这个公园最大的主人是威廉费尔酒庄，占地6.24公顷。

特例：木东。

这个花园属于龙德帕基酒庄的专属花园。小部分在Puls，大部分在Foddis，属于两块田的中间相邻处，有时被称为第八专园。虽然还没有得到法国法定产区名称权威机构的完全认可，但其葡萄酒标签上依然标注着“夏布利大克鲁”。

图片来自：www.grandscrusdechablis.com。

由于其良好的酸度和结构，夏布利花园往往适合在装瓶后3-8年进入饮用期。衰老的潜力往往在10年以上，当然好的一年可以更长。个人认为普通的夏布利酒可以作为开胃酒，但是超级夏布利酒非常适合搭配鱼类和海鲜，比如龙虾、三文鱼和牡蛎，或者勃艮第当地著名的美食——蜗牛。