已用于精炼过程的动物产品分别是哪些

在葡萄酒完成并准备出售之前，它必须经过澄清过程。不幸的是，对于纯素食者来说，这个阶段使用的许多产品都是动物产品。以下是葡萄酒澄清过程中经常使用的几种元素：

1.蛋白

在旧世界的红葡萄酒中，蛋清经常被用作澄清剂。一个鸡蛋就能澄清 6.25 加仑的葡萄酒。有效性来自可溶性蛋白质，白蛋白，它带有正电荷，很容易吸引单宁，结合后，将固体落到桶底。可以使用新鲜蛋清，但一些葡萄酒商以粉末形式使用它们，以消除可能来自新鲜鸡蛋的细菌污染风险。

2.酪蛋白

作为牛奶的蛋白质成分，酪蛋白已被用于减少红色中的单宁和白色中的氧化。它可以商业形式使用(如酪蛋白酸钾)或直接通过脱脂牛奶添加。

3.壳聚糖

壳聚糖取自甲壳素，一种来自贝类外骨骼的材料，壳聚糖已被用作白色品种的澄清剂。其受欢迎的原因在于其正电荷(尤其是与天然带负电荷物质 Kieselsol 结合使用时)的有效性，并且对最终产品的完整性影响极小。

4.明胶

明胶来源于动物骨骼，可用作发酵前后的澄清剂。在红葡萄酒中，它可用于去除多余的多酚，在白葡萄酒中可用于吸收苦味。

5.鱼胶

源自鱼的膀胱，鱼胶已被用作某些白色品种的澄清剂。它含有一种叫做胶原蛋白的蛋白质，已被有效地用作最后的抛光剂，不会从年份中剥离风味或特征。