你知道酿酒中的氧化是什么东西吗
要闻
2021-09-02 16:20:54
导读 它是什么:氧化是葡萄酒在生命的某个阶段长时间暴露在空气中的结果,通常是在发酵后。与在餐桌上遗忘时将切好的苹果变成褐色的过程相同,氧
- 它是什么:氧化是葡萄酒在生命的某个阶段长时间暴露在空气中的结果,通常是在发酵后。
- 与在餐桌上遗忘时将切好的苹果变成褐色的过程相同,氧化会改变葡萄酒的分子结构并导致表现力的巨大差异。一些葡萄酒——比如雪利酒、黄酒和其他超区域性和传统的例子——被有意氧化,橙酒中的低氧化水平有助于为其标志性的乡村风格赋予深度和复杂性。
- 此外,随着时间的推移缓慢氧化使陈酿葡萄酒具有丰富的二级和三级香气;然而,年轻葡萄酒中的氧化迹象意味着出现问题。在桶或罐中的成熟过程中可能会发生氧化,也可能是由于关闭错误造成的;例如,干燥的软木塞会使空气渗入瓶子,这就是为什么如果您打算将瓶子存放数年,请将瓶子侧放存放很重要。
- 它的气味/外观:您可以通过金色、橙色或铜色来辨别氧化的白葡萄酒和桃红葡萄酒。它们通常带有坚果香气,口感平淡,酸度明显,水果味很少。红色将带有砖红色或棕色调和“干枯”的叶子或尘土飞扬的书本,几乎没有水果味。同样,这些咸味和更深的颜色在有意或随着时间的推移可能意味着复杂性,但是当您发现夏布利或年轻的纳帕赤霞珠中的氧化时,例如,这是一个明显的缺陷。
- 提示:您通常无需打开瓶子就可以发现潜在的氧化;如果填充液位低于软木塞下方约一英寸左右,或者有泄漏迹象,则很可能是瓶盖错误导致空气进入瓶子。
- 你能保存吗?可悲的是没有。氧化是永恒的。
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