红酒不搭配红肉 白酒不搭配白肉

传统上，葡萄酒是中餐的附属品，充其量只是用酒精来帮助人们。从来没听说过绍兴酒要配什么菜，也想象不到有人嘴里游着高粱酒，我也不忍长时间咽下去(不辣才怪！)。

然而，葡萄酒在西式餐饮中起着非常重要的作用。酒杯的曲线细腻，酒色耀眼，早已为用餐营造出浪漫的氛围；搭配不同的菜品，不同的酒型，味道更加和谐，风味更加突出。选择一瓶有好伴侣的好酒，搭配美味的饭菜，应该是生活中比较美好的事情。

其实酒和食物是相辅相成的。比如红酒中的“单宁”可以软化纤维，感觉肉更嫩；白酒中的“酸”可以增加口感的清爽活性。就海鲜而言，它还有去腥的功能。这些是葡萄酒作为食物陪衬的例子。相反，食物还可以调节酒在嘴里的感觉。比如你可能会有这样的体验：当你品尝一瓶年轻的波尔多红酒时，因为单宁仍然很重，所以口中会有涩涩的感觉，但如果你再加上一口食物，尤其是富含蛋白质的肉类，你会立刻感觉到酒更柔和、更甜。这是因为蛋白质与丹宁酸结合，使丹宁酸变得柔和，就像一杯苦涩的浓茶(茶叶也富含丹宁酸)。再比如，有些人可能不喜欢喝甜白酒，但如果伴随着浓稠奶油酱的食物，会因为味道的比较而感觉甜味会退去，一些原本检测不到的香味也会惊艳；再比如奶酪和红酒的完美搭配，也是单宁和蛋白质的结合。相反，奶酪配白酒一定要精挑细选。

酒和食物的搭配原则或方法总是过于笼统，比如‘白酒配白肉，红酒配红肉’。在此，基于人们总结的一些经验，供参考：

白肉配白酒，红肉配红酒'是正确的吗？有什么意义？

“白肉配白酒，红肉配红酒”的原则基本正确，但只有真正了解其原因，才能正确有效地应用于实际选酒。所谓红肉，是指牛羊肉煮后色泽红褐色或味重有血有水。鸭肉也因为纤维丰富，味道重而被归为红肉。这种食物通常伴有浓酱。红肉搭配红酒更重要的原因是红酒中的单宁可以软化纤维，让肉感觉嫩嫩的。此外，肉中蛋白质和单宁之间的化学变化使肉汁感觉更甜。

红肉不适合白酒的原因是白酒缺乏单宁，另一个原因是白酒一般口感清淡。如果用味道重的红肉或浓酱，会盖过白酒，感觉沉闷，比如喝白水。所谓白肉是指海鲜、猪肉、鸡肉等。烹饪后呈淡白色。有些人把较清淡的小牛肉或羊肉归因于白肉。

白肉搭配白酒更重要的原因是白酒中的“酸”，可以增加口感的清爽活性。就海鲜而言，它有去腥的作用。效果就像煮鱼或海鲜时滴柠檬汁一样。就猪肉、鸡肉和小牛肉而言，由于这类食物口味清淡，肉质较薄，通常会搭配清淡的酱汁和清淡的白酒，以免不堪重负。必须强调的是，红酒，尤其是单宁含量高的红酒，不宜与贻贝、螃蟹等腥味较重的海鲜搭配，会让你感觉更加充满腥味，甚至有一种不舒服的金属味。