葡萄酒中的亚硫酸盐

所有的葡萄酒都会有一些亚硫酸盐，葡萄汁变成酒精的发酵过程自然会发生。酿酒师使用二氧化硫(SO2)来保持新鲜，防止其变质。它可以降低天然酵母的活性，保持葡萄酒的新鲜度。用含有亚硫酸盐的红酒做饭时，不用盯着亚硫酸盐，因为可以闻到，但不会像酒精一样挥发。红酒中的亚硫酸盐会转化为二氧化硫，实际上可以防止氧化。它是一种气体，所以当它被加热时，会散发到空气中。只剩下一些盐，但是盐的量少，所以不影响口感。