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酒知识:怎样快速辨别不同香型的白酒

要闻 2021-08-27 14:34:14
导读 现在越来越多的小伙伴对于怎样快速辨别不同香型的白酒这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都

现在越来越多的小伙伴对于怎样快速辨别不同香型的白酒这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道怎样快速辨别不同香型的白酒,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

  酱香型白酒

  酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、幽雅、空杯留香持久。

  酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,采用高温制的大曲经过多次发酵酿造而成。酒液呈现微黄透明、香气很是优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长,其“空杯留香持久”是出名。

  浓香型白酒

  窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜,干净纯正。

  浓香型白酒的大曲,以泸州大曲、五粮液大曲等为代表,着重于堆,复盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲与晾曲,都依赖于翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越了规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。

  清香型白酒

  酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。

  清香型白酒的大曲,以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列,各工艺阶段明显,昼夜窗户两封两启,温度两起两落,较规律。控制热曲和晾曲温度较严格,热晾升降幅度较大,热曲顶点温度一般在 50℃以下,属于中温制曲,小热大晾,以放潮为主,适合多数中温性微生物生长,以白色曲较多。

  米香型白酒

  口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

  采用大米作为原料,小曲发酵,具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。

  凤香型白酒

  无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。

  董香型白酒

  清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。

  豉香型白酒

  玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。

  芝麻香型白酒

  芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净,具有芝麻香特有的风格。

  以高粱为主要原料,利用麦曲进行糖化发酵,老五甄工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后有类似芝麻的香气,伴有轻微的酱香。

  特型白酒

  酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。

  兼香型白酒

  目前国内有两种类型,一是酱酱中带浓香型,表现为气味芳香,舒适,口感细腻丰满,酱浓两味协调,余味爽净悠长;

  另一种是浓中带酱,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。

  兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味,有2种风格,或浓中带酱,或者中带浓。

  老白干香型

  以优质高粱为原料,采用纯小麦的温曲来进行发酵以及老五甑工艺法酿造,典型的感官评语具有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。

以上就是所有的关于怎样快速辨别不同香型的白酒的消息,希望读者能够一如既往的给予小编最大的鼓励和支持,感谢阅读!

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