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真正的冰酒是怎么练出来的

要闻 2021-08-19 09:59:29
导读 人们可能认为冰酒酿造历史悠久,但事实并非如此。其实冰酒诞生才200年左右。至于冰酒的诞生,通俗地说是德国一家葡萄酒生产商早些时候酿造

人们可能认为冰酒酿造历史悠久,但事实并非如此。其实冰酒诞生才200年左右。至于冰酒的诞生,通俗地说是德国一家葡萄酒生产商早些时候酿造的。酿酒师对早霜感到惊讶;但他还是决定压榨冷冻葡萄。他把冷冻的葡萄和其他葡萄分开,以免把所有的葡萄都毁掉。但令他惊讶的是,这酒又纯又甜。

此后,在某种程度上,北半球所有葡萄酒国家都开始生产冰酒,包括奥地利、德国、匈牙利、瑞士等。冰酒与其他甜品酒的区别在于,与其他甜品酒相比,冰酒表现出更明显的水果和葡萄品种特征。这是因为其他甜品酒都是用“昂贵的烂葡萄”或干葡萄酿造的;冰酒中使用的葡萄酒在收获时是健康的,酸度适中,这使得冰酒比其他甜点酒不那么活泼。

真正的冰葡萄酒是由葡萄制成的,这些葡萄一直生长在葡萄园中,直到温度降至零七摄氏度。在美国、新西兰和其他地区,葡萄酒生产商已经开始通过将葡萄放入商业冰柜来生产“山寨”冰酒。这些“山寨”冰酒的质量比传统方法酿造的冰酒差很多,价格通常只有传统冰酒的一半。这两种酿造方法使用相同的基本思想:葡萄大多由水组成;因为只有水在低温下才能结冰,当结冰的水凝结在皮肤上时,葡萄蜜就能从葡萄中被压出来。

在一年中第一个冰冻的夜晚收获葡萄是非常重要的。因为葡萄留在葡萄园里,经历冷冻-解冻-冷冻的过程,可能会产生不良的味道。在冰酒葡萄的收获季节,葡萄酒生产商总是很紧张,因为他们每天晚上都要反复检查温度。“让收割者保持准备状态是一项无聊而尴尬的任务。”一家冰酒厂商表示,——经常一晚上要叫醒十几个收割者五六次,结果只是又是一个温度达不到收割要求的夜晚。

更好的冰酒,气味和味道都是清澈而充满活力的。具有浓郁香气的Scheurebe葡萄的特点使其成为许多用于酿造高品质冰酒的葡萄品种中的热门选择。由奥地利格塞尔曼和格塞尔曼葡萄酒厂生产的2002年Eiswein葡萄酒完美地体现了这一点。Traminer是另一种可以酿造高品质冰酒的芳香品种。弗朗兹海斯,这种葡萄的主人,酿造了令人惊叹的冰酒,尤其是在2001年和2002年。他还用红葡萄品种blaufrnkisch酿造冰酒,得到了一款具有神奇玫瑰红和异国浆果风味的冰酒。正如他解释的那样,“用红酒葡萄品种酿造的冰酒非常罕见。冷冻葡萄对香气影响很大,尤其是对红葡萄品种!”

在整个欧洲,奥地利葡萄酒法律严格,只有用这种方法生产的冰酒才能被称为“冰酒”。

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