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酿酒师眼中的酿酒葡萄与大臣(上)

要闻2021-08-18 12:45:24

人们有一个习惯,喜欢封王。很多人把霞多丽命名为酿酒葡萄品种的“背面”,因为更多人把赤霞珠命名为酿酒葡萄品种。赤霞珠被翻译成赤霞珠葡萄酒。

赤霞珠有理由称王称霸。它是全世界葡萄酒消费者和收藏家的最爱。它是昂贵的波尔多左岸及其五个庄园(CheauLatour、CheauLafiteRothschild、CheauMargaux、CheauMoutonRothschild和CheauHaut-Brion-Brion)的支柱。这些酒庄中有六七成种植的是赤霞珠;它生产了一系列意大利红葡萄酒,如达尔马奇、萨西卡亚、奥内利亚和古罗索,这些葡萄酒比它们的传统葡萄酒更有名、更贵。参与了西班牙相对红的葡萄酒VegaSicilia的收藏(Nico);它让加州的纳帕谷变得辉煌。这使得库纳瓦拉这个澳大利亚偏远的地方在葡萄酒行业闻名。当然,它也生产来自智利、阿根廷等世界各地的一流葡萄酒。

赤霞珠的精神家园是波尔多左岸,也是全球大型优质葡萄酒产区。根据DNA检测,赤霞珠的祖先是赤霞珠和长相思。它松散的耳朵使它很容易抵抗腐烂和其他细菌。它对更广泛的气候和土壤的适应性使它遍布世界各地。作为晚熟品种,赤霞珠可以在相对温暖的地区成功种植。它微小的果实,黑色和蓝色,厚厚的果皮使果皮和葡萄籽与葡萄果肉的比例更大。葡萄酒中的单宁和提取物主要来自葡萄皮和种子。因此,用赤霞珠酿造的葡萄酒单宁和风味物质特别丰富,酒体饱满,结构华丽,色泽深紫色,耐储存。像霞多丽一样,赤霞珠与橡木桶有着天然的联系。无论是在橡木桶中发酵,还是在橡木桶中陈酿,都会增加赤霞珠葡萄酒的层次,使其更加复杂丰满,进一步增强其储存能力。这使得它占据了葡萄酒收藏家的大部分空间。

几乎所有和我聊葡萄酒的人都会随口提到赤霞珠,以示对葡萄品种略知一二。事实上,赤霞珠被放在所有商店货架上的显眼位置,很难视而不见。但是如果我说大多数人都没有喝过真正的赤霞珠,你相信吗?

不要以为你的瓶子上的标签上明明写着“赤霞珠”,就以为你喝的是真正的赤霞珠,因为在市场上很难找到一瓶纯正的赤霞珠。根据各国的法律法规,当酒瓶中的葡萄品种达到80%或85%时,就可以用这个品种来命名葡萄酒。你可能会喝更多的赤霞珠,也就是85%的赤霞珠。另外15%是多少?你可以运用你的想象力或者展开你的知识之翼。其他葡萄酒更容易达到100%,赤霞珠很难,酿酒师不愿意。为什么呢?

因为是国王,所以需要一群王公大臣来辅佐。赤霞珠在一些酿酒师眼中被称为甜甜圈或甜甜圈,因为在饮用纯赤霞珠葡萄酒时,中间会有一个洞。入口依旧饱满丰盈,但过了一会儿就让你的嘴巴感觉空荡荡的,你的味道和香味都没了。过一会儿,说到回味,又能找回一些当初的感觉。此外,新品赤霞珠本身有着结实完美的骨架或结构,但酒质厚重、韧涩,以至于有评论家说纯赤霞珠是受虐者的偏爱。它需要给人一种柔软的身体来展现它的诱人魅力。为了填补空白并增加其丰富度,酿酒师们运用他们的聪明才智,试图将其他较软的葡萄品种与赤霞珠混合。

在波尔多,酿酒师选择将赤霞珠与梅洛、赤霞珠、马尔贝克和小维尔多混合在一起,这种葡萄酒从波尔多传承了数百年,被全世界模仿。意大利人用巴贝拉或桑吉欧维斯与赤霞珠混合。西班牙人在赤霞珠中加入了他们的Tempranillo。澳大利亚人当然凑了设拉子。赤霞珠也成为世界上常用于与其他葡萄品种混合的葡萄品种之一。根据一些酿酒师的说法,赤霞珠只有与其他葡萄品种混合才能创造奇迹。

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