醒酒
葡萄酒的特别之处在于它丰富的个性和活力。从生长在桶里到被倒进瓶子里,它可以长时间保持活力。打开橡木塞后,还需要耐心等待一段时间,让它呼吸空气,慢慢苏醒。
老酒醒酒后有助于释放香气,而年轻酒可以分散一些外来风味,使其更加顺滑。但实际上,新酒的气味只有轻轻摇晃酒杯才能去除,所以并不是所有的酒都需要醒酒。一般来说,白酒、新酒、鲜果味的佐餐酒都不需要醒酒,马上就可以喝。不当的“醒酒”甚至会失去它的果味;另外,有些老酒已经到了生命的尽头,没有力气再唤醒我们。最好换瓶去渣,尽快喝完。此外,大多数葡萄酒一般需要醒酒1小时左右,但不一定要用醒酒器,比如甜白、贵烂的白酒。最好在饮用前1小时开瓶,但只需让瓶子直立通风即可。
酒越贵,越注重醒酒。好酒如果不醒,就无法欣赏其复杂的香气和气味,取而代之的是淡香气和酸味的酒;但也有持相反意见的人,说老酒从倒出瓶子那一刻起的每一次风味变化都要珍惜,让陈年积累的复杂风味消失在滗水器里也是一种浪费。
什么样的酒需要用醒酒器?
判断酒的价格有一个简单的方法:酒越便宜,越不需要醒酒;100元以上或以下都是即饮餐,所以没必要费心醒酒;而比较贵的酒,比如1000元以上,则需要根据年份来判断酒的成熟度,从而确定醒酒时间。一般来说,从十分钟甚至三四个小时就可以醒酒。成熟前的红酒单宁较重,最好在醒酒器中醒酒1~2小时,而刚成熟后的红酒半小时就能醒过来。
滗水器的作用不仅是通过与空气接触来氧化酒液和软化单宁,而且还能顺便去除陈酿酒中的沉淀物。
负责编辑:好酒商网http://www.9998.tv小冯2010-3-210:01
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