葡萄酒品鉴:涩葡萄酒不可或缺的单宁感觉
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于涩葡萄酒不可或缺的单宁感觉的消息!
虽然涩味历来不受欢迎,但是葡萄酒中的涩味作为衬托,对构筑葡萄酒多变的层次感以及营造丰富的口感具有不可或缺的作用。涩,一个历来很少被推崇的滋味,在饮食文化中往往不会刻意去强调,即便食材中带有涩味,厨师们大都也会想尽一切办法去除涩味。但是这个不受欢迎的涩味,在葡萄酒中却扮演者非常重要的角色。
葡萄酒的中的涩味主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。在葡萄酒品尝的过程中,舌头中部和口腔前部最能体味到单宁特有的干涩收敛的感觉。
苦尽甘来,葡萄酒甜味的另一来源
当我们直接饮用一杯含糖量极少的开水时,我们并不能感觉到明显的甜味。但是,如果我们在喝这一杯开水之前,先吃一点或是喝一点涩的或是酸的东西,那么我们就可以明显地感觉到水中的甜味了。
葡萄酒中的涩味,也发挥着这样的衬托作用。一般葡萄酒的酸度都比较高,对于单宁含量比较高的红葡萄酒来说更是带有明显的酸、干、涩的感觉,而也正是在这种酸、干、涩甚至苦的对比之下,葡萄酒会有回甘的过程。我们可以感觉到葡萄中精妙的甜味,这种甜味同葡萄酒的香气风味融合在一起,共同构筑了葡萄酒多变的层次感,营造出丰富的口感。
单宁的来源
葡萄酒中的单宁主要有两个来源,第一是来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗中,第二是来自于葡萄酒陈酿中所使用的橡木桶或橡木条等。
在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果皮的浸渍,存在于其中的单宁和色素会溶解在葡萄酒中。单宁可影响葡萄酒的结构和口感,红葡萄酒中的单宁含量远远高于白葡萄酒。固然,有些红葡萄酒中单宁含量也高于其他一般 的红葡萄酒,这是因为酿酒葡萄本身的单宁含量较高,譬如赤霞珠葡萄酒的单宁含量往往要比歌海娜葡萄酒的含量高。橡木中的单宁则是通过接触溶解进入葡萄酒中,这种情况是在用橡木桶对葡萄酒进行陈酿的过程中发生的。
单宁,葡萄酒陈年的保障
单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,它可以有效地幸免葡萄酒因为氧化而变酸,从而使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。因此可以说,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,陈年10年以上可能才会渐入佳境。简单地说,单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。
涩味是人类味觉对单宁的最直接感受,是提升葡萄酒层次感和丰富葡萄酒口感不可或缺的一大要素,也是葡萄酒陈年的最直接保障。可能在品尝葡萄酒的过程中,您并没有很直接地感受到苦味的存在,那是因为其他的滋味掩盖了涩味的存在,但是涩味所发挥的作用,却是永远不容忽视的。
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
猜你喜欢
最新文章
- 亚马逊将推出彩色版Kindle:采用元太彩色电子纸技术 事情经过是怎样的?
- 完全靠感知设备!蔚来智能驾驶开启先锋领航用户招募 事情经过是怎样的?
- 长歌当哭的意思
- 欣喜若狂的意思
- 专为中国市场打造:迈巴赫正式取消至臻豪华概念车量产计划 事情经过是怎样的?
- 399元 iQOO TWS2无线耳机预售:44ms全链路低延迟 事情经过是怎样的?
- 《我的同居女神竟是小姨子!》Steam页面上线 发售日期待定 事情经过是怎样的?
- 腾势D9 2024款3月6日发布!赵长江:一直被模仿 从未被超越 事情经过是怎样的?
- 韩版“理想MEGA” 现代STARIA混动版官图发布:百公里7.7升油 事情经过是怎样的?
- 微软悄然延长Win11 22H2更新时间:最长到2025年6月 事情经过是怎样的?
- 超越7500台!上汽大众公布ID.家族2月销量 事情经过是怎样的?
- 内燃机不死!布加迪官宣全新V16发动机:声如天籁 事情经过是怎样的?
- 中国承担全球最大人造太阳主机安装:总工期35个月 事情经过是怎样的?
- 纯净配方驱蚊更安心 拜耳蚊香液14.9元限购1单(日常34.9元) 事情经过是怎样的?
- 移动产业最高荣誉!华为一举斩获七项GLOMO大奖 事情经过是怎样的?
- 小米SU7配置价格图曝光 官方辟谣:很唬人、一眼假 事情经过是怎样的?
- 雏鹰展翅的意思
- 身无长物的意思
- 2099元起 vivo S18“菱紫”色上架:菱格设计、5000mAh电池 事情经过是怎样的?
- 知名主播“一条小团团”被曝涉案金额大 网友担心导航语音包下架 事情经过是怎样的?
- 《沙丘2》盛大开盘 事情经过是怎样的?
- 小米Civi 4配置曝光:首次用上骁龙8系旗舰芯、徕卡联名 事情经过是怎样的?
- 全国有路都能开!小鹏汽车正式推送无限XNGP辅助驾驶 事情经过是怎样的?
- 用这个姿势睡觉真的很香、但身体很快就废了! 事情经过是怎样的?