葡萄酒品鉴：餐酒搭配并非难事

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于餐酒搭配并非难事的消息！

本文为您详细介绍餐酒搭配的注意事项。 ABSTRACT： Most people know the “red with beef, white with chicken” rule, but alas, there are no rights or wrongs per se.

扫瞄网站不难发现很多关于餐酒搭配的文章，但事实上，许多餐酒搭配的指南都是关于一些比较适合与葡萄酒搭配的食物。然而在实际生活中，每个人的口味偏好是不同的，如何把葡萄酒和日常的食物进行搭配呢？

大家都听过“红酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜”这样的餐酒搭配法则。这个说法本身没有什么对错。在餐酒搭配中，最重要的是让葡萄酒和食物的滋味相辅相成，使美味在口中和谐共存。要做到这一点，需要从下面几个方面去考虑。

浓度的搭配

葡萄酒和食物的浓度搭配在餐酒搭配中非常重要。油腻、厚重或者很容易让人产生饱腹感的食物应该搭配酒体厚重的葡萄酒。如果把红酒炖牛肉和长相思葡萄酒搭配，牛肉的滋味会压过葡萄酒的滋味。同样，如果将西拉葡萄酒和肉质鲜嫩的鱼类菜肴搭配，葡萄酒的滋味会让鱼肉尝起来索然无味。不过，“红配红，白配白”的规则并不是完全适用。红葡萄酒中也有低单宁、轻酒体的黑皮诺和博若莱，白葡萄酒中也有酒体丰满的霞多丽，因此，应该根据浓度去选择食物和葡萄酒的搭配。

图片来源：www.malartic-lagraviere.com

酸味食物

酸味食物会给人爽脆的口感。酸味食物与葡萄酒搭配的原则是，选择与食物酸度相当甚至酸度更高的葡萄酒与其搭配。意大利的菜肴多以番茄作为辅料，所以意大利的葡萄酒如巴贝拉、基安帝等都具有很高的酸度。

油腻的食物

油腻的食物容易包裹着舌头，降低舌头对滋味的感知。要搭配油腻的食物，可以选择酸度较高的葡萄酒。酸味能清除杂味，使味觉变得灵敏。除了高酸度的葡萄酒，油腻厚重的食物也可以搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠，食物可以降低舌头对单宁涩感的感知，同时涩感也能消除油腻的感觉。

咸味食物

咸味能使食物中的其他滋味更为明显。咸味食物比较容易与葡萄酒搭配，但由于葡萄酒中不含盐，食物中的咸味和葡萄酒的搭配有一些微妙之处。葡萄酒的酸度能降低舌头对咸味的感知。但咸味食物会让高单宁的葡萄酒更收敛更涩，并且会加重葡萄酒的酒精味。所以，咸味要幸免与高单宁、高酒精度的葡萄酒搭配。如果你喜欢甜咸味的搭配，也可以用甜型葡萄酒搭配咸味食物。

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒

甜味食物

甜味食物一般和甜型葡萄酒进行搭配，但要注意的是，葡萄酒的甜度一定要高于食物的甜度。如果将干型的葡萄酒和甜品搭配，葡萄酒尝起来就会变得平淡无味。