葡萄酒品鉴:红酒入门6个任性习惯必须改
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于红酒入门6个任性习惯必须改的消息!
都说葡萄酒是上帝赐予人类的礼物,但一般 大众若想好好品饮一番,就要掌握最正确的品鉴方法才好,尤其是那些会对品鉴造成不良影响的习惯更要尽早改正。 ABSTRACT: Some habits are not that good for wine tasting and you must correct them.都说葡萄酒是上帝赐予人类的礼物,但一般 大众若想好好品饮一番,就要掌握最正确的品鉴方法才好,尤其是那些会对品鉴造成不良影响的习惯更要尽早改正。以下就是一些日常生活中,人们在品饮葡萄酒时最常见的错误习惯。
1. 开香槟的声音有多响就开多响
开香槟的时候,忌讳发出“嘣”的爆发性声响。因此,一定要操纵住软木塞弹出的声音,越肃静越好。固然,特别的庆祝仪式上除外。
图片来源:Comite Champagne
开启香槟时,首先要撕开锡箔封套——起泡酒的瓶封很容易撕开。然后,冰过的香槟酒要放在桌面或其他平坦的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧地按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。之后,一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞蓦地冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身稍微向外倾斜,但不能对着人。手掌要紧紧操纵住瓶塞,让软木塞徐徐地推出,听到温柔 的“砰”的一声即可。
2. 所有红酒都要醒
醒酒主要是为了两个目的,一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气,加快氧化,让酒中的香气充分发散出来。那么,是不是从超市里买一瓶一般 的红酒也要非常正式地过一次醒酒器呢?
其实,对于新世界的葡萄酒来说,经过醒酒后,其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。此外,非常老的波尔多干红与勃艮第干红,年轻的干白葡萄酒,香槟酒与气泡酒在醒酒前后的变化也不大。也就是说,超市里能买到的一般 红葡萄酒一般是不需要醒酒的。固然,旧世界经典产区所产的红葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的,如有一定酒龄的雷司令葡萄酒,里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒,经醒酒后,它们能进展得更好。
3. 倒酒要“满上”
也许因为我们喝惯了白酒和啤酒,因此,在喝红酒的时候,我们也习惯了“满上”,其实,为了能够更好地焕发出葡萄酒的风味,任何一种葡萄酒都不适合将酒杯倒满。
通常来说,红葡萄酒入杯应为1/3,白葡萄酒入杯应为1/2;香摈斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。
4. 端杯身,而不是持杯柄/脚
正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为幸免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底部固定。
5. 红酒兑柠檬汽水
很多人在饮用葡萄酒,尤其是干红葡萄酒时,觉得口感酸涩,而选择兑着柠檬汽水喝。但是,这样做真的好么?
事实上,葡萄酒兑柠檬汽水这样的做法并不可取。一瓶优质葡萄酒应该是什么样的口味,往往是酿酒师花费数十年,甚至一辈子努力探究的结果。往红酒里兑雪碧无异于暴殄天物。此外,雪碧属于碳酸饮料,进入胃部能够释放二氧化碳气体,二氧化碳会迫使酒精较快地进入小肠,而小肠对酒精的汲取速度要比胃快得多,从而加大对人体的损害。此外,过量的酒精在碳酸的作用下,容易通过血脑屏障进入脑内造成损害。
6. 拉菲配海鲜
红葡萄酒无法与鱼肉搭配,是因为口腔中强烈的单宁刺激会将鱼肉中精巧的滋味盖住。同时,由于红葡萄酒中的铁元素含量较高,而这种元素在与鱼肉相遇时,会产生一种令人不愉快的金属味,同时还会加重鱼肉的腥味。
引起鱼肉发“腥”的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐,铵盐的挥发性较弱,一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时,白葡萄酒中突出的酸味也会减弱,这样,口腔中的饮食就会变得柔和爽口。因此,我们建议,如果拉菲与海鲜同在,不如先找瓶一般 的白葡萄酒与之搭配,饭后再独自品饮那昂贵又奥秘的拉菲葡萄酒。
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