葡萄酒品鉴：葡萄酒的酸你懂几分

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于葡萄酒的酸你懂几分的消息！

葡萄酒的酸有很多种，在还是葡萄的时候，其体内就有多种酸性物质，成为葡萄酒之后又会成为别人嘴里所能感受的酸。下面且看人们是如何看待葡萄酒的酸。 ABSTRACT： This article tells you about acid and acidity in wine.

对于葡萄酒的酸，人们是这样诉说的。

葡萄农说：葡萄是水果，体内有酸

图片来源：Julius Kuhn-Institut

正如我们所能感受到的，大部分水果中都带有我们能够感受到的酸味，葡萄也不例外。一般来说，葡萄中含有的酸性物质主要包括苹果酸、柠檬酸以及酒石酸等。固然，如果与其他水果相比，葡萄中含有的柠檬酸偏少，而酒石酸的含量偏高。

在葡萄的生长过程中，苹果酸可以起到保持葡萄树健康的作用。随着葡萄不断地成熟，苹果酸会被逐渐消耗，进而在葡萄成熟之时降至约1-9克/升的含量。此外，葡萄树的生长环境温度越高，苹果酸被消耗得就越多，葡萄长得越熟。

酿酒师说：我可以适当改变葡萄酒的酸度

酿酒师在面对葡萄酒中的酸时，主要会考虑葡萄酒的酸是否能够符合饮者味蕾的需求——均衡的酸可以让葡萄酒喝起来更爽口。葡萄在发酵过程中，酿酒师为它安排的乳酸菌能将强劲的苹果酸转化成口感较温柔 的乳酸。值得一提的是，在酿酒的过程中，除了乳酸外，还有醋酸、琥珀酸和碳酸等酸性物质产生。

侍酒师说：葡萄酒中的酸味不只与酸性物质有关

在葡萄酒的品鉴阶段，侍酒师会先将葡萄酒中有可能浮现的酒石酸结晶用醒酒器换掉。之后，他会在口感上对酸做出一定的分析，而这种分析又是基于对酸最敏感的舌头两侧传向大脑的信号进行的。

其实，正是由于酸对舌头神经的刺激才使得葡萄酒显得清爽强劲。一般来说，白葡萄酒的酸度要比红葡萄酒高，严寒气候出产的葡萄酒会比炎热气候出产的葡萄酒酸度高。此外，酸味是平衡葡萄酒中甜味的最重要元素之一，因此，如果一款甜酒的滋味惟独甜而没有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。