葡萄酒品鉴:品酒词新解
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于品酒词新解的消息!
葡萄酒品鉴中有一些词汇看似懂了,但似是而非,本文就详细介绍在葡萄酒品鉴中最重要、也最常用的几个词汇。 ABSTRACT: This article tells about the most important words in wine tasting.品鉴过程中经常会碰到一些词汇让人觉得似是而非,感觉自己抓住了精髓,其实细细想来又不得其精要。下面我们来看看几个最常见的品酒词。
酒体
酒体我们最通常的解释就是葡萄酒在舌头上所体现出的分量,这里的分量有时候十分难以体味,随后又有人给出解释,葡萄酒所呈现出的分量和厚度。其实拿我们生活中的例子就很好体味,白水就是酒体最轻的例子,白酒的酒体就要略微饱满一点,因为有一点粘稠,整体感觉物质更加浓缩,果汁饮料的酒体则更为饱满,浓缩果汁则是最为饱满。 单宁
对于初次品试葡萄酒的人,单宁确实是一种在其他食物中很少提及的存在,但对于第一次品试葡萄酒的人,相信那种干涩、紧致、微苦的感觉一定不会让人忘怀。这些感觉就是由单宁带来的,不同构架或者组成的单宁体现在口腔中的感触是不一样的。年轻的单宁更加紧致干涩,紧致就是让口腔两侧觉得干紧、收敛,干涩就是口腔中感受到的发干、发涩。成熟一些的单宁干紧、涩感就会减少,变得圆滑细致,平易近人。虽然人们不喜欢那种艰涩,但却不断寻找若有似无、恰到好处的感觉。全然没有单宁,那这款酒也就变成果汁,少了它葡萄酒本该有的“滋味”。 酸度
葡萄酒是酸的,这是固然的,葡萄本来就是有些酸的,只不过我们吃葡萄时,酸度被葡萄本身的甜度平衡掉,这时酸度就不那么明显。但甜度在发酵过程中被转化成酒精,甜度消逝以后酸度自然变得更加凸显。酸度对于葡萄酒来说确实是非常重要的,过于复杂甜美的口感,会让葡萄酒变得肥腻,但如果有足够的酸度支撑,就可以在品鉴复杂香气的同时还能保持口感的愉悦。另外酸度还是葡萄酒长寿的保证,足够的酸度可以延缓葡萄酒的熟成,较长的熟成时间,才干让葡萄酒焕发出它应有的魅力。 在品鉴中我们如何感受酸呢?其中最为直接的感受就是口腔中口水分泌量的多少,有时候一点残糖会让人觉得没有那么酸,是因为甜度平衡掉了酸度,但口水是不会骗人的,口水才是酸度直接的表达。 平衡
平衡,我们最直观的感受就是一款葡萄酒的滋味恰到好处。在品鉴上,我们就要分开考虑,具体是哪些因素之间的平衡。酸与甜之间的平衡,酸与葡萄酒复杂风味之间的平衡,酒精与葡萄酒风味之间平衡,单宁、风味、酸度之间的平衡。当这些风味恰到好处,既不突出,也不会被覆盖掉的时候,每种因素都恰到好处,交错在一起的时候才算完美。 结构
结构让一款葡萄酒变得丰满,就像3D与2D之间的区别,一款拥有很好结构的葡萄酒,它酸度、单宁、酒精、酒体要很好地支撑起这款酒,让这款酒变得有血有肉。通常一款拥有很好结构的葡萄酒,拥有高酸、高单宁、饱满的酒体、更多的风味物质,它的陈年潜力是很好的,它陈年后能够衍生出更多的风味,而一款缺乏结构的葡萄酒,则很难在陈年的过程中变得越来越好。
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