葡萄酒品鉴:这个冬天喝酒当选阿玛罗尼
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于这个冬天喝酒当选阿玛罗尼的消息!
冬天喝什么酒最合适呢?阿玛罗尼想必不会令你失望。 ABSTRACT: Amarone della Valpolicella, one of the famed Italian wines, is very suitable to drink in winter.在这寒冬里,什么样的葡萄酒能为我们驱逐 寒意?相信许多人都会不约而同地想到意大利的阿玛罗尼,它是意大利著名的五大葡萄酒之一,以浓郁的风味与强劲的口感而著称,无疑是冬季饮酒的上上之选。
来自何方?
阿玛罗尼的全称是瓦坡里切拉阿玛罗尼,产自威尼托北部的瓦坡里切拉产区。这是一片酒香四溢的地方,其名字意为“valley of cellars”,即“汇聚酒窖的山谷”,可见此处葡萄酒行业之繁荣昌盛。在2010年,瓦坡里切拉阿玛罗尼正式被评为DOCG等级葡萄酒,这是意大利葡萄酒分级制度中的最高级别。
图片来源:cms.consorziovalpolicella.it
瓦坡里切拉横向分为三大区域,分别是最西边的经典产区、中部的瓦潘特纳产区与东部产区。其中,经典产区的风土条件最好,被公认为是最优质的产区。
由谁造就?
阿玛罗尼主要由四大传统本土品种酿制,分别是科维纳、罗蒂内拉、莫利纳拉和科维诺尼,它们各自发挥所长。科维纳是主心骨,很大程度上决定了酒款的颜色、酒体、结构与陈年潜力。与科维纳相似的科维诺尼也会被加入混酿中,为葡萄酒增加复杂的香料气息,有时它的比例甚至高达50%。而罗蒂内拉和莫利纳拉是十分高产的本土品种,占领的比例不高,但能为阿玛罗尼增添口感与香气。近年来,一些酒庄开始尝试在酒款中加入少许赤霞珠和梅洛等国际品种。
科维纳
如何酿造?
阿玛罗尼的绝代风华很大程度上归功于它独树一帜的酿造方式,这种方法称作枯藤法。手工采摘的葡萄会被放在木箱中,再置于通风良好的房间内风干长达120天左右,传统方法是不经过人为干预,完全自然风干,而现代方法则可以使用通风和温度操纵装备。
图片来源:www.brunelliwine.com
待到葡萄干瘪,糖分浓缩,葡萄的分量减少至原来的40%才干进行发酵的环节,这一过程将会持续45天左右。
图片来源:www.brunelliwine.com
发酵结束后,酒液又会在橡木桶中开始漫长的熟化。一般 级别的阿玛罗尼需经过2年的熟化,而珍藏级别则需要4年的时间。如此看来,酿造一款优质的阿玛罗尼要经过一道道复杂的工序,同时天时地利缺一不可,因此售价高也是不足为奇。
图片来源:www.brunelliwine.com
有何风采?
由于使用风干的葡萄酿造,阿玛罗尼酒体饱满,风味极为凝练,酒精度高,口感比一般的干型红葡萄酒甜美许多,常让人误以为这是一款甜型的葡萄酒。优质的阿玛罗尼拥有非常复杂的层次,年轻时会有成熟的红色、黑色水果香气,如樱桃、无花果和梅干,还会有胡椒和肉桂等香料气息,陈年后会进展出巧克力、皮革和烟草的风味,令人欲罢不能。此外,阿玛罗尼普遍具有极佳的陈年潜力,有些优质的酒款甚至能达到三四十年。
怎样侍酒配餐?
因为阿玛罗尼风格强劲凝练,所以在饮用前最好提前进行1-2小时的醒酒,以唤醒其香气。在享用时,可以选择杯肚较大的酒杯,比如波尔多杯,这样可以更好地释放出它富有层次的风味。需要注意的是,像阿玛罗尼这种酒体饱满的红葡萄酒需在15℃至18℃之间饮用。温度过高,其酒精感会特殊突出,而温度过低,单宁会很明显,口感会过于艰涩。
得益于极为浓郁的风味,阿玛罗尼可以轻松驾驭许多口味浓重的菜肴,例如牛羊排、烤肉、熟食和炖肉。同时,甜美的风味与口感也使得它能够与巧克力、蛋糕与奶酪等甜点搭配。
在这日渐严寒的冬日,一杯阿玛罗尼宛然火炉一般,能温暖你的身心。
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