葡萄酒品鉴：贵腐甜葡萄酒

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于贵腐甜葡萄酒的消息！

贵腐甜葡萄酒最早起源于匈牙利的托卡伊地区。本文将介绍贵腐甜葡萄酒的酿造工艺及特点以及著名的产区。

贵腐甜葡萄酒最早起源于匈牙利的托卡伊地区。它的诞生不仅得益于该地区的天时地利，还曾与一个漂亮的误会密切相连。相传公元1650年，土耳其大军大举入侵匈牙利。当兵临托卡伊城时，正值葡萄收获季节，为免遭土军掠劫，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主们推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才收获，可是，原本水灵灵的葡萄因水分蒸发已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还挂着一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，万万没想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，滋味更加香醇浓郁。于是乎，一场因战争引发的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的辉煌，它的香味是那么地醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；它的口感是那么地丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，也难怪法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”。

酿造工艺及特点

葡萄要是染上贵腐菌，绝称不上美丽，甚至是丑陋至极：一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面还泛着一层灰白色的霉菌。要是没有经验的话，人们是很难把它们和感染灰霉菌的葡萄分辨出来的，如此看来，绝世佳酿与低劣葡萄酒的差别似乎仅存于一线之间。

贵腐甜葡萄酒基本上都是全手工制作，因此价格不菲。为了保证感染贵腐菌葡萄的质量，贵腐葡萄的收获要分好几个批次进行，一般是2到3个批次，有的甚至分为10批次之多。这些葡萄一经收获就开始压榨发酵，但由于葡萄水分极少，因此酿造过程缓慢而漫长。另外，贵腐甜酒由于糖分高，所以能够陈年很久，有的甚至需要陈年10-20年以上才会达到适饮期。

这里尤其要提的是托卡伊奥苏甜葡萄酒。根据等级的不同要求，3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏2年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即“PUTTON”，是采摘和计量葡萄的一种容器，每一个PUTTON的奥苏葡萄可制出25升浓缩葡萄汁。)这些混合了奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒的液体，再经过约48小时的发酵后，重新装入专用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓间的酒窖深处。如果你走进贵腐酒的酒窖，就能看到窖顶上弥漫了有益于净化空气和保温的绿色霉菌。由于每增加一个PUTTON，奥苏浓汁就要多窖藏一年，所以6筐的顶极托卡伊奥苏甜葡萄酒要窖藏8年之久。

著名产区

最著名的贵腐甜葡萄酒产地毫无疑问是法国苏玳和匈牙利的托卡伊了，不过世界其他地区也有出产，如德国和奥地利的枯萄精选贵腐甜白葡萄酒 和逐粒枯萄精选贵腐甜白葡萄酒就深受人们的爱慕，另外，阿尔萨斯顶级葡萄酒产区的逐粒精选贵腐甜白葡萄酒也广受欢迎；此外，得益于卢瓦尔河地区漫长的夏季，用生长在晨雾中的白诗南酿造的贵腐甜白葡萄酒，酒香多变，结构复杂，丝毫不比甜酒法定产区的邦尼舒和梦路易差；苏玳和巴萨克附近靠近内陆地区也同样出产贵腐甜酒，如卡迪拉克、卢皮雅克、圣十字山和索西涅克，只不过这些地区的贵腐甜葡萄酒价格比较廉价罢了。

至于新世界的贵腐甜葡萄酒，从南非到南澳，再到新西兰、美国的纳帕河谷都有生产，只不过这些地区的贵腐菌有些是需要人工喷洒的，而且其品质也和天然贵腐菌感染的贵腐甜葡萄酒无异。

酒款推举：

De Bortoli Noble One Botrylis Semillon, Riverina, Australia2008

德保利贵族一号赛美蓉贵腐甜白葡萄酒

评分：17.25/20pts

酒精度数: 10%

适饮年份：2013-2027年

酒评：贵族一号是新世界苏玳甜酒的代表。本年份贵腐甜白甜度丰腴，酸度劲爽，平衡度极佳；浓郁的杏仁味和苦橙味布满着香草味，余味悠久绵长。就如理查德•托马斯所言，没有任何一款甜酒可以像贵族一号那样与奶酪搭配得如此完美，固然，搭配布丁和各类水果味甜点也是不错的选择。

Umathum Beerenauslese Chardonnay – Scheurebe, Burgenland, Austria 2010

乌玛通霞多丽-施埃博逐粒精选贵腐甜白葡萄酒

评分：16.25/20pts

酒精度数: 11.5%

适饮年份：2013-2017年

酒评：该酒桔香扑鼻，还带着一抹干花香和芒果香，酒香悠长，复杂而多变；酒体中等偏重，平衡的酸度恰如其分地彰显出果味的浓郁与细腻。

注：各酒款评分来自《醇鉴》。