葡萄酒问答：葡萄酒的单宁有什么用？

近期一段时间小编发现有诸多的小伙伴们对于葡萄酒的单宁有什么用？这个问题都颇为感兴趣的，大家也都想要及时了解到葡萄酒的单宁有什么用？相关信息，那么小编今天就来为大家梳理下具体的关于这个问题的一些消息吧。

红葡萄酒中含有大量的单宁，单宁主要来自酿酒葡萄果皮和葡萄籽。单宁是红葡萄酒的骨架和灵魂。单宁本身的口感有些苦涩收敛，能决定红酒的风味、结构与质地等等，有抗氧化和防腐的作用。

单宁是什么？

葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。

丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。

维基百科将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。

这当然是一种口感，但关键是它是苦涩的，并且与蛋白质结合。这两种特性是导致干红葡萄酒闻名的原因。

单宁来自哪里？

葡萄酒从酿酒葡萄的茎、种子和果皮中提取单宁。众所周知，白葡萄酒不会经历长时间的浸泡。正因为如此，他们几乎没有单宁，也没有葡萄皮的颜色。

另一方面，红酒会被发酵，并与葡萄皮和种子一起放置一段时间，以提取最大量的风味、香气和颜色。然而，一路上他们收获了大量的单宁。

橡木是单宁的另一来源。经常在橡木中陈酿的红酒可以获得更多的单宁。你可以看到，在酿造红酒时，单宁的控制是一个令人担忧的问题。

好了，这就是小编给大家分享的葡萄酒的单宁有什么用？是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后，能对相关知识有所了解，解决你的困惑。