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葡萄酒问答:风土为什么能影响葡萄酒的品质?

要闻2021-06-06 17:39:13

近期一段时间小编发现有诸多的小伙伴们对于风土为什么能影响葡萄酒的品质?这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到风土为什么能影响葡萄酒的品质?相关信息,那么小编今天就来为大家梳理下具体的关于这个问题的一些消息吧。

风土(terroir)的概念源于法国,用来概括地域因素对葡萄酒本身的口感、风味、味道等方面的影响。主要表现为土壤、地形、气候天气等。这些因素很大程度决定了酿酒葡萄的质量,从而影响酿成葡萄酒的品质。

1.气候

气候是用来描述葡萄在生长周期经历的平均天气。在与风土相关的气候因素中,气温显得意义非凡。一个区域的气候由其所在的地理位置和纬度等因素决定,气候大致可以分为凉爽类型、温和类型、温暖类型以及炎热类型。(推荐阅读:葡萄酒到底如何“闻”)

在温暖或者炎热的地区,葡萄能够积累更高水平的糖分,故而由其酿造而成的葡萄酒具有较高的酒精度。在凉爽或温和的地区,葡萄积累的糖分会相对较低,同时保持一定水平的酸度,由这些地方的葡萄酿造而成的葡萄酒往往拥有较低的酒精度和较高的酸度。总而言之,海洋性气候、地中海气候、大陆性气候和温带气候下生长的酿酒葡萄,都有各自的特色。

此外,规模较小的亚区域或者一个葡萄园,还会拥有各具特色的微气候。受到不同气候条件影响的葡萄园或者亚区域,其所出产的葡萄酿造而成的葡萄酒会具有独占鳌头的显著特征。

2.土壤

一个地区的土壤类型对葡萄酒的风味也能有深远的影响。贫瘠的土壤对于其他许多植物来说,是恶劣之所,但对于葡萄这类藤本植物来说则是乐土。

据多位葡萄种植家研究,土壤还会为葡萄酒带来某种矿物质风味,虽然科学家们至今无法确定这类风味具体如何产生。

土壤的类型和构成可以调节葡萄园内的温度。较深色的土壤能吸收太阳光,提升温度,而颜色较浅的土壤则会反射太阳光。土层中颗粒较大的岩石可以储存热量,等到夜晚温度下降之时释放热量,温暖葡萄藤蔓。

风土为什么能影响葡萄酒的品质?

较后,土壤可以给葡萄直接供给水分。水分通过附在黏土上的方式储存在土壤中,土壤中黏土的比例越高,储水能力也就越强。酿酒葡萄的水分供给需要维持在一个平衡的水平,太多或者太少都会对葡萄果实的质量产生影响,所以土壤的构成对葡萄果实的质量有着举足轻重的影响。

3.地形

地形和地貌是葡萄园的位置以及周围的环境属性。说到地形,我们不仅要考虑到葡萄园在地图上的位置,还要将坡度、海拔和附近的其他相关自然因素也考虑进来。(推荐阅读:戳穿七种较常见的葡萄酒谣言)

葡萄园的坡度和朝向会影响葡萄接收的光照量。与温度一样,阳光对葡萄的成熟有着至关重要的影响。如果葡萄接收的阳光不足,那么其酿造而成的葡萄酒就会呈现出粗糙的特征,产生令人不悦的口感,且“生青”味浓重;但相反,如果接收的阳光过于充足,葡萄果实过分成熟,就会产生带苦的果酱风味。

海拔是另一个影响葡萄园温度的因素。一定范围内,海拔越高,温度越低。较高的海拔可以降低葡萄园的温度,而且,海拔相对较高的区域,昼夜温差也较大,这有助于葡萄果实保持酸度,积累风味。

好了,这就是小编给大家分享的风土为什么能影响葡萄酒的品质?是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后,能对相关知识有所了解,解决你的困惑。

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