酒知识：大米酿白酒的制作方法

今天小编就来帮助大家了解一下大米酿白酒的制作方法到底是什么情况，好了，废话不多说，赶紧尾随小编，让我们一起来看看大米酿白酒的制作方法吧，希翼对您实用。

虽然酿造白酒的主流是高粱，但是在两广地区，有许多酿酒师使用大米来酿造米酒。大米是生活中很常见的东西，许多人对大米的理解仅限于吃。但是你知道，大米还可以用来酿造米酒吗？你知道怎么做米酒吗？

米酒的制作方法

1.浸

准备大约10斤左右的米，然后把米浸泡一下。为了提高效率，在浸泡过程中可以加入一些开水，以缩短浸泡时间，浸泡时间为8-12小时。

2.沥干

将浸泡好的大米沥干水份。

米酒

3.蒸

将浸泡后的大米蒸熟，需要熟透，不可以太生或者太熟，以免影响大米的发酵。

4.冷却

米饭蒸熟后，迅速摊薄，以加快冷却速度，减少杂菌感染的可能性。在夏天，电风扇可以用来加速冷却，趁热把饭团弄散。

5.拌曲

混合酒曲，这直接关系到后期的发酵和酒的口感。称量好酒曲后，我们就开始混合酒曲。当混合酒曲时，大米的温度应该在30度左右。酒曲应该和米饭搅拌均匀。

6.陶罐发酵

当所有的米饭和酒曲搅拌均匀后，将其转移到罐中进行糖化。注意：陶罐要干净，不要填充太满。

7.发酵

封好瓶口，储存在30℃~ 35℃的温度下，3天后打开瓶口即可发到发酵的液体，滤出饮用即可，或者可以选择继续发酵，以获得更高度数的米酒。

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