酒知识:品酒别忘先观色:从红酒颜色看酒种和口感
今天小编就来帮助大家了解一下品酒别忘先观色:从红酒颜色看酒种和口感到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看品酒别忘先观色:从红酒颜色看酒种和口感吧,希翼对您实用。
品酒的步骤分为:观色、闻香、品饮,但多数人容易忽略观色这个程序,或是不知道为什么要观色。其实许多时候光是看一眼酒色,就能在喝下之前,知道这款酒的一些关键!让我们一起来看看酒色要怎么看,以及观色能让我们从中发现什么吧!
红酒的颜色从哪来?
红酒的颜色来自葡萄里的花青素,花青素在许多水果例如:蓝莓、樱桃、李子里都能找到,甚至许多花朵中也有,而葡萄的花青素则是来自于葡萄皮。在酿制葡萄酒之前,葡萄会先经过榨汁、浸皮的程序,花青素就是在这个阶段帮葡萄酒染色。
随着葡萄品种的不同,花青素也会有不同的化学排列,进而构筑出的颜色就会有深浅差异。听起来怪复杂的?没关系,今天我们只要弄懂红酒颜色和酒种、风味的关联就可以!
红酒颜色的深浅透露出哪些讯息?
上图可以看到几种常见葡萄酒种的酒色,一般来说,红酒的色调范围会落在红色、红宝石色和紫色之间。想从红酒颜色得到酒款的资讯,就必须先了解如何看酒色。
事实上,光是把酒杯放在桌上观看是不够的,最好的做法是在正常光线下,把酒拿到白色墙面前,或者是在桌上放一张纸,微微倾斜酒杯,细看透在纸上的颜色。
在品酒之前观看酒色,将有助于我们了解:
1.年份:通常葡萄酒颜色越深,代表较年轻;反之,老酒的颜色较浅,且会失去透明度。以黑皮诺(Pinot Noir)为例,年轻的黑皮诺是亮红宝石色,年份老的黑皮诺则会呈现石榴色泽。
2.酸度:一般来说,颜色越偏向红砖色的酒款,酸度相对较高。举个例子:马尔贝克(Malbec)的酒色偏向深紫色,喝起来酸度较为柔和;而桑娇维赛(Sangiovese)的酒色比较偏红,透明度也较高,喝起来便相对偏酸。
3.单宁:通常酒色越深的葡萄酒,单宁的刮口涩味也会愈加明显。
如何从酒色一眼看出葡萄品种和红酒口感?
从上图可以看出,颜色越偏深紫的红酒,口感上越扎实厚重,即前文所说,单宁酸涩感越加明显;反之,酒色越浅,喝起来则较柔顺细致。
值得注意的是,红酒口感除了受到葡萄皮影响之外,气候环境也是一大因素。越是温暖的产区,受日照影响,葡萄糖份含量较高,酒精浓度相对上升,口感更为厚实强劲,而较凉爽的区域,酒体则相对轻巧。
希翼大家下回在品酒的时候,千万不要再忽略观色这个步骤!
感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的品酒别忘先观色:从红酒颜色看酒种和口感话题怎么样?关于品酒别忘先观色:从红酒颜色看酒种和口感这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。
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