酒知识:为什么40度的威士忌能保存很久,而40度的白酒却不行?
今天小编就来帮助大家了解一下为什么40度的威士忌能保存很久,而40度的白酒却不行?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看为什么40度的威士忌能保存很久,而40度的白酒却不行?吧,希翼对您实用。
首先,这是由于威士忌和白酒的酿造工艺不同导致的。威士忌是用大麦等谷物加酵母发酵而成,相比白酒,香气成分较为简单,分子结构也相对稳定,但香气提升相对白酒来说有限,更多是靠存储容器加持,比如经过橡木桶陈酿后,口感醇厚,增加橡木桶的香气,装瓶后放十几年不会有太多变化。
白酒是用高粱、小麦等作物加酒曲发酵而成,香气丰富,物质复杂,装瓶或在陶坛中陈放还会继续发生物理、化学反应,比如醇类物质和醛类物质发生氧化还原反应,生成更香的酯类物质,再比如醇类分子和水分子聚合形成较大分子团使酒的口感更醇厚等。
但如果是低度酒或者保存环境不当,可能会导致酒精度下降,酯类物质水解等,这样一来酒的口感会下降,香气也不在丰富。
其次,这是一个相对的概念。40度的低度白酒,和50度以上的高度白酒相比,香气自然差一些,但和威士忌相比,其香气也复杂的多。
所以,所谓低度白酒不宜保存这种说法不是绝对的,很多优质低度白酒保存20年香气依旧不减。
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