酒知识：闻香识酒，教你自然的高端品酒

今天小编就来帮助大家了解一下闻香识酒，教你自然的高端品酒到底是什么情况，好了，废话不多说，赶紧尾随小编，让我们一起来看看闻香识酒，教你自然的高端品酒吧，希翼对您实用。

说到葡萄酒，我们总不忘提起女人。的确，葡萄酒的婀娜多姿和典雅浪漫都与女人非常类似。女人一切的外在美均可一眼窥见，唯有女人香需要静下心来细细感触。这是一种无形的美，亦是女人的魅力地址。相同为男人心心念念的葡萄酒也是以香气为一大特征，学会闻香识女人是一种技能，懂得闻香识酒更是一种享受。那么，怎样才能像闻香识女人相同闻香识酒呢？ 

为啥要闻香？ 

品酒讲究观闻品，其间的“闻”就是指的闻香。那么，为啥品酒需要闻香呢？其实，闻香最直观的收成是片面上的享受，因为闻香的确是一种非常怡人且风趣的领略。固然，闻香还可以判别葡萄酒的特性。闻香可以协助咱们判别葡萄品种、葡萄酒的质量，而且也可以得知葡萄酒的保存情况及有无蜕变等。 

怎样闻香？ 

闻香时，你需要做的是将鼻子接近杯口，会集留心力后用力吸一口气，初步感触葡萄酒的香气。固然，太多时分，关于一些陈年葡萄酒来说这样闻到的香气并不显着，你可以测验摇摇杯，加大葡萄酒与氧气的触摸面积，这样一些尘封的香气就会宣告出来了。重复上述进程，看来你必然可以闻到更多的香气。这时分，还有几个方面需要留心。 

（1）香气是不是清纯？ 

闻香时，咱们的第一形象就是这款葡萄酒的香气是不是清纯。你需要判别这其间有没有掺杂一些正常葡萄酒中不大约呈现的异味？假定有异味，是不是保存出了疑问？酒是不是现已蜕变？固然，这需要对正常葡萄酒中有哪些香气有一个大体上的把握，下文将会具体进行介绍。 

（2）香气是不是浓郁？ 

经过一款葡萄酒的香气浓郁度可以得知许多信息，如葡萄酒的酿酒品种、产地、气候和酿酒技能等。判别香气浓郁度最简略的办法就是将酒杯置于不一样的高度：将酒杯置于腰部，假定能闻到香气则是浓郁；置于下巴能闻到香气就是中等；鼻子接近杯口细心闻才能闻到香气，那么浓郁度最低；其它情况则为中上或中下的浓郁度。 

接下来，你需要做的就是判别香气的类型，并进一步揣度葡萄酒的类型、酒龄和品种等。那么，葡萄酒究竟有哪些类型的香气呢？ 

葡萄酒的典型香气有哪些？ 

（1）一类香气 

常说的一类香气其实指的是来自酿酒葡萄本身的香气，常见的一类香气首要是果香味、花香味以及草本味。这种香气在年青葡萄酒身上比较显着，特殊是那些选用芳香品种酿造的葡萄酒。例如： 

赤霞珠（CabernetSauvignon）：黑醋栗、黑樱桃、灯笼椒和薄荷等； 

新西兰长牵挂（SauvignonBlanc）：青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等； 

琼瑶浆（Gewurztraminer）：荔枝味、玫瑰花香、菠萝和桃子等； 

雷司令（Riesling）：桃子、柑橘类果香、桂花和洋槐等； 

维欧尼（Viognier）：橘子、桃子、芒果、金银花和玫瑰花瓣等。  

因而，在葡萄酒年青时，经过区分一类香气可以协助招认酿酒葡萄的品种。不过一类香气大多不能耐久坚持，它们会跟着陈年逐步不见兴许进一步转化。 

（2）二类香气 

通常来说，二类香气首要指的是来历于发酵期间的香气。因为酵母在发酵进程中可以发生许多芳香物质，这包括酒精发酵带来的发酵面包味、酵母味和酒香味，苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和坚果味。不过实践上，除了品种本身和陈年带来的香气外，其它酿造期间发生的香气也可以称之为二类香气，例如酒渣触摸后打开而来的奶油味和饼干味等。 

假定一款年青葡萄酒没有显着的一类香气，那么你就只会简略的闻到一股酒香和酵母味。可见，一类香气和二类香气的交融非常重要。 

（3）三类香气 

三类香气根柢指的是来自陈年进程中的香气，特殊是当葡萄酒发生恰当的氧化后发生的一系列香气。跟着陈年的进行，葡萄酒会逐步失掉有些甚至近乎悉数的一类香气，然后逐步打开或转化成更多的陈年香气。例如，顶级赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒在陈年后会打开出更多的烟草、湿树叶和其它凌乱的陈年香气。 

实例解读：葡萄酒的香气跟着陈年会发生哪些改变？ 

一向以来，在往常葡萄酒花费中咱们触摸的最多的可以就是波尔多酒（Bordeaux）了。接下来将以波尔多左岸列级名庄为例，实例解读葡萄酒的香气在陈年进程中的改变。 

1-5年：列级庄葡萄酒通常会经过2年支配或以上的橡木桶陈年，因而大大都葡萄酒在此时都带有浓重的橡木味。固然，赤霞珠典型的一类香气如黑醋栗、紫罗兰和薄荷味在此时相对活泼。 

5-15年：关于名庄酒而言，一类香气初步转化或有些凋谢，但仍然可以闻到；而陈年香气正处于打开状况，也初步逐渐开释出来。 

15-25年：这时分，由一类香气转化或陈年进程衍生的香气初步宣告出来，如灌木丛、松露、烘烤、香料、甘草和薄荷等。 

25年以上：少量来自顶级出产商和巨大年份的葡萄酒在外，绝大大都左岸葡萄酒在此时现已抵达了巅峰状况，花果香味现已非常微小。全体而言，葡萄酒的香气之间现已彼此交融，这样闻起来会更显凌乱。 

品酒师说的香气我闻不出来怎样办？ 

作为初专家，你必然看着一大段香气品酒词犯懵过。啥黑醋栗、接骨花木、天竺葵，甚至泥土味和猫尿味都来了，这葡萄酒仍是我心目中那个气质典雅的葡萄酒吗？！只能说：葡萄酒香气，你苦了多少我国品酒人？ 

其实，有时分，并不是你闻不出香气，而是清晰对这种香气很了解，却无法像品酒师相同找到对应的东西描绘出来，因为你缺少一种唤醒回想的助力。这时分该怎样办呢？不妨凭仗酒鼻子（LeNezduVin）试试！酒鼻子是一套专业的嗅觉练习东西，其间包括了全球出名葡萄品种和产区葡萄酒的典型香气。这就像为葡萄酒的香气创建了一本“新华词典”相同，想用的时分可以随时翻出来学习查看。 

酒鼻子 

固然，还需留心的是，没有谁一初步就能闻出非常详尽的香气。你可以把它们进行大分类再逐个细推，例如首要判别闻到的归于一类香气仍是二、三类香气，假定不断定可以进行估测打扫；假定闻到的是一类香气，那么是果香、花香仍是草本香？假定是果香，那么是红果仍是黑果？假定是黑果，那么是黑醋栗、黑莓仍是黑樱桃……假定不断定的时分，最佳的办法就是进行比照品鉴。总之，坚持练习的话（条件是要找具有典型性的葡萄酒），假以时日你也必然可以和品酒师相同自若地描绘葡萄酒的香气。 

固然，几乎没有人能闻出葡萄酒一切的香气，有时分你会发现，放置一段时刻兴许摇摇杯，一种新的香气又冒出来了。而且，处于不一样年纪期间的葡萄酒也会有不一样的香气特征。所以，不一样人闻到的香气不一样是很正常的一件事。不过大体上，我们在对一款葡萄酒的首要香气做出描绘时仍是能抵达根柢共同的！

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