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酒知识:酒该怎么煎? 

要闻 2021-05-13 12:39:16

今天小编就来帮助大家了解一下酒该怎么煎? 到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看酒该怎么煎? 吧,希翼对您实用。

说到煎酒大家都会简单想成给酒加热的过程,其实这是很片面的说法,煎酒是在酒精酿造过程中的一种传统工艺,一般都是黄酒生产中一定要用到的手法,目的是把酿酒用到的粮食以及相关材料中的真菌杀死,把浑浊的液体明亮化,以便于下一步的提纯,也便于包装,贮藏。说到这里大家应该对煎酒有一定的认识了吧,下面小编就带大家实际详细的了解一下煎酒过程。 

怎么煎酒? 

煎酒是黄酒生产中的固定用语,其目的就是将生产过滤完成的酒,进行加热至90度左右,杀灭其中所有微生物,以便于贮藏、保管的过程。同时也是酒色沉淀提纯的过程。 

煎酒是灭菌的俗称,因过去采纳将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法,而得名。煎酒的目的主要有四个:有利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而色泽清澈,从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成份挥发; 

煎酒的操作步骤 

为数不多的小厂,将几十坛生酒堆在大石板屋内或大木桶内,通过蒸汽进行煎酒;大多数厂则使用列管式热交换器或薄板式热交换器进行煎酒。具体操作为:经棉饼过滤机过滤后的酒液,输入高位槽,利用位差流入列管式热交换器进行灭菌,或流入置于薄板式热交换器前的生酒贮桶,桶内由浮球阀自动操纵液位。如果设置预热器,则酒液可先进入预热器,再经灭菌器灭菌后趁热装坛贮。 

煎酒

煎酒

煎酒的温度 

灭菌是黄酒生产的关键工序之一,如不严格掌握,会使成品酒变质而“前功尽弃”。黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种,煎酒温度为85~95℃,瓶装酒灭菌温度为80~88℃。影响和决定黄酒灭菌温度的主要因素有:污染微生物的耐热性能以及酒中的固形物含量等。黄酒杀菌的温度、时间等对酒质、风味会有较大的影响。1古代黄酒的灭菌技术在商品经济不发达的远古,酿造的酒会尽快被饮掉或卖掉,加热杀菌似乎显得并不很迫切。不过古代的加热杀菌技术,经历了“温酒”、“烧酒”,再进展到“煮酒”。汉代以前,人们习惯将酒温后再饮。

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